Rețetă de gumbo de pui și cârnați din Cajun

1 iunie 2018 Salt la rețetă Print Rețetă Pin946 Share34 Tweet Email Yum 980 Shares Cajun Chicken and Sausage Gumbo Recipe

Această rețetă de gumbo Cajun și de cârnați din casă este făcută cu o roșie întunecată bogată și reconfortantă, trinitatea sfântă a legumelor din Cajun, pui seared, andouille afumată și o mulțime de condimente Cajun. Acesta este unul dintre cele mai preferate preparate din întreaga lume. Nu pot obține niciodată suficient gumbo.

Nu mă voi obosi niciodată să spun asta - IUBESC GUMBO! Este atât de adevărat. Gumbo este de departe unul dintre alimentele mele preferate din întreaga lume. Mi-a plăcut o mulțime de bucătării diferite, iar gumbo se află chiar acolo, în partea de sus. Mai ales o versiune bună Cajun.

Când eram în New Orleans, mâncam gumbo în fiecare zi. A fost un pic diferit în fiecare loc, care este una dintre gloriile gumbos. Puteți să-l faceți la fel de unic pe cât doriți. Fă-ȚI TINE!

În Louisiana, aveți influențe din gătitul sudic, francez, african, spaniol, irlandez, italian, chiar american indian. Asta face bucătăria Cajun și creola atât de fantastică.

Să vorbim despre cum o facem! Excitat!

A big bowl of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - One of my favorite recipes ever.

Cum se prepară Cajun Gumbo de pui și cârnați

Am inclus rețeta de tipărire de mai jos, precum și un videoclip care detaliază cum puteți face această rețetă. Iată însă pașii generali cu un pic de informații suplimentare.

sos de ardei prăjit

Am inclus, de asemenea, câteva puncte suplimentare de discuție de mai jos pentru a vă asigura că această rețetă ROCKS pentru voi la fel de mult ca pentru mine!

Making Gumbo - Basic Steps

În primul rând, încălziți un vas mare la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Pentru asta folosesc un cuptor olandez mare.

Condimentează puiul cu un pic de sare și piper. Gătiți-l în oală cu cârnați afumați cu felii de andouille. Ai nevoie doar de câteva minute pe parte.

După ce carnea este gătită, scoateți-o din oală și deoparte deocamdată.

Apoi adăugați în oală o jumătate de cană de ulei de arahide, apoi amestecați încet într-o jumătate de cană de făină. Începeți să amestecați imediat, în mod constant, timp de 20-30 de minute, pentru a vă întuneca roux-ul la culoarea unei ciocolată cu lapte la ciocolata întunecată.

Vezi mai jos pentru mai multe informații despre cum poți face un roux excelent.

Apoi, amestecați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Dați o agitație bună, apoi adăugați okra, condimentele Cajun, stocul de pui și frunzele de dafin. Frunzele de dafin aduc multă aromă suplimentară. Încercați amestecul meu de condiment Cajun de casă.

Apoi, se pune la fiert, amestecând ocazional. Apoi coborâți focul și lăsați tot vasul să se fierbe cel puțin o oră. 1,5-2 ore este bine pentru a dezvolta mai multă aromă, deși poate trebuie să adăugați un pic mai mult lichid.

Când sunteți gata să o serviți, turnați niște pătrunjel tocat proaspăt. Lăsați-l să se gătească în aproximativ 5 minute.

Scoateți din foc. Amestecă în praful de gumbo pentru a-ți îngroșa gumbo-ul chiar mai mult, dacă îl folosești.

În sfârșit, serviți-l într-un castron așa cum este sau peste orez alb, oricare doriți!

Să vorbim un pic despre gumbo în general, nu-i așa?

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și este bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori pulbere okra și / sau filé (frunze de sasafră uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina. Bulionul de pui sau alt bulion se adaugă împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, raci, creveți și crab și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau condimente creole.

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător. Gumbo poate fi, de asemenea, îngroșat cu pulbere de gumbo, care este uscată și frunze de sasafra.

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

Okra este obligatorie pentru Gumbo?

Interesant este că numele & ldquo; Gumbo & rdquo; derivă dintr-un cuvânt vest-african pentru okra. Okra este adesea folosit ca îngroșător și a fost atât de devreme în fabricarea gumbo. Cu toate acestea, o alternativă este să folosiți în schimb pulbere de filé (frunze de sasafra uscate și măcinate).

În timp ce vizitau New Orleans, am găsit multe rețete de gumbo care nu folosesc okra. Deci, ca ingredient, okra nu este necesară și este deschisă preferințelor fiecărui bucătar. Totuși, totuși veți rula cu oameni, care insistă că gumbo nu este gumbo fără okra.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit rapid că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana. Deci, înlocuiește-le cu ardei gras.

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Arta Gumbo-ului

CHEIA pentru a face o gumbo bună, și nu pot sublinia acest lucru suficient, este în roux. Trebuie să stăpânești absolut un roux corespunzător dacă ai de gând să obții o gumbo bună. Din fericire nu este dificil.

sos de ardei pablano

Este în esență un amestec egal de ulei și făină, care se agită încet, continuu, într-un vas la foc mic. Puteți folosi unt în loc de ulei. Uleiul este tradițional, în special uleiul de arahide.

Am folosit diferite uleiuri și totul a funcționat bine.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid. Veți avea un fel de suspensie lichidă care se conformează fundului vasului. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou. Deci, nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, bat-ish. Dar, pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească. Se va trece de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un brun bogat de ciocolată. Acest lucru poate dura oriunde de la 20-45 minute agitând, în funcție de culoarea dorită.

cum se usucă ardeii fantomă

Personal, îmi iau 20-30 de minute pentru rouxul meu.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux.

Dacă continuați să aveți o culoare ciocolată mai închisă, veți avea o gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă. Simțiți-vă liber să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cel mai bun gumbo pentru papilele dvs. gustative.

Iată cum arată rouxul meu:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Aceasta după aproximativ 20 de minute. Dacă continuați să gătiți și să agitați, rouxul se va transforma într-o culoare maro ciocolată închisă. Un roux mai închis va avea ca rezultat o gumbo finală mai subțire în majoritatea cazurilor.

Reglarea factorului de căldură

Cajun și bucătăria creolă, în special gumbo, nu sunt destinate să fie HOT. Este sigur SPICY, ceea ce înseamnă că include multe condimente și condimente. În calitate de chilihead, îmi place să aduc un pic de căldură pentru a-mi face plăcere palatului meu.

Așadar, atunci când lucrez cu ingredientele - ardei copți, ceapă și țelină sunt tradiționale cu gătitul Cajun și creola - îmi place să includ și ardeii jalapeno, sau alte câteva ardei iute, în funcție de dispoziția mea. Iată un exemplu excelent de gumbo foarte caldă și picantă pe care o iubesc - Mikes Spicy Gumbo, făcută cu ardei fantomă.

Sosul Worcestershire este un alt ingredient pe care unii le place să-l includă. Doar câteva liniuțe. Acesta nu va afecta căldura, dar crește factorul zest.

Sper sa iti placa! Oamenii îmi cer această rețetă tot timpul, așa că iată. În cele din urmă este pe site-ul web. Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine!

Vezi și celelalte rețete ale mele Gumbo

Dacă vă place gumbo, consultați alte rețete ale mele de gumbo.

  • Gumbo cu fructe de mare
  • Mikes Spicy Gumbo, făcut cu ardei fantomă
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo de pui în stil sud-vest
  • Aflați mai multe despre cum se face Gumbo - un ghid

Vezi și Rețeta mea crevete de creveți. Foarte Cajun!

Am scris despre recenta mea călătorie în New Orleans, inclusiv despre recomandările restaurantelor. Verificați aici: experiență foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Perspectiva Pattys

Cel mai mare motiv pentru care IUBESC Gumbo este pentru că este ambalat cu mai multă aromă decât practic la orice mi se poate gândi. Mai ales totul se descompune în lichid și există o explozie de aromă incredibilă atunci când o gustați. Îmi plac toate tipurile de carne adăugate și chiar versiunile vegetariene sau cu fructe de mare. Dar sunt un fraier pentru andouille, așa că acest gumbo este top în cartea mea. Mi-aș dori să pot mânca asta în fiecare zi, dar apoi mă tem că va face ca toate celelalte mâncăruri să fie lipsite de gust.

2 Bowls of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Consultați rețeta video Gumbo de pui și cârnați din Cajun (versiune mai lungă - aproximativ 4 minute)

Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

5 din 6 voturi Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Print Gumbo de pui și mezeluri Cajun - Timp de pregătire a rețetei 10 min Timp de gătire 1 oră 39 min Timp total 1 oră 49 min

Această rețetă autentică de pui Cajun și gumbo de cârnați este făcută cu o roșie întunecată bogată și reconfortantă, trinitatea sfântă a legumelor din Cajun, pui tarat, andouille afumată și o mulțime de condimente Cajun. Acesta este unul dintre cele mai preferate preparate din întreaga lume. Nu pot obține niciodată suficient gumbo.

Curs: Bucătărie principală Bucătărie: Americană Cuvânt cheie: cajun, gumbo, one pot Porțiuni: 6 Calorii: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 lire coapse de pui tocate - pieptul de pui este bun, de asemenea
  • Sare și piper după gust
  • 12 uncii andouille feliate în felii de ¼ inch
  • ½ cană ulei de arahide sau ulei vegetal
  • ½ cană făină
  • 1 piper mediu tocat marunt
  • 1 ceapa medie tocata
  • 1 tulpină de țelină medie tocată
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 cană okra am folosit congelat
  • 2 linguri Cajun condimentează sau mai mult după gust
  • 6 cani stoc de pui
  • 3 frunze de dafin
  • 4 linguri de pătrunjel tocat + mai mult pentru servire
  • 1 lingură pulbere de filé sau după gust, dacă doriți
  • Pentru servire: orez alb fiert, dacă doriți
Instrucțiuni
  1. Încălziți o tigaie la foc mediu. Se adaugă 1 linguriță ulei de măsline și se încălzește.
  2. Condimentează puiul cu sare și piper și adaugă în tigaie împreună cu andouille feliate. Gatiti cateva minute pe parte pana se rumenesc. Puneți deoparte până gata de utilizare.
  3. Se adaugă ½ cană de ulei de arahide într-un vas mare și se încălzește la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gatiti 20-30 de minute, amestecand constant, pana cand rouxul se rumeneste la culoarea ciocolatei.
  4. Adăugați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Amestecați și gătiți aproximativ 5 minute.
  5. Adăugați pui și andouille. Se amestecă și se gătește timp de 1 minut.
  6. Adăugați okra, condimentul Cajun și stocul de pui. Răzuiți părțile brune de jos.
  7. Adăugați frunze de dafin și gătiți la foc mediu-mic timp de 1 oră pentru a se îngroșa. Puteți fierbe mai mult dacă doriți.
  8. Se amestecă pătrunjelul și se gătește 5 minute.
  9. Îndepărtați de la foc și agitați în pulbere de filé, dacă utilizați
  10. Se servește într-un bol, peste orez alb, dacă se dorește, și se garnisește cu pătrunjel în plus.

Rețetă video

Note de reteta

Factorul de căldură: ușor, deși este uriaș pe parcursul condimentelor Cajun. Puteți face propriile dvs. amestecuri picante de condimente Cajun. Vezi rețeta mea - Condiment Cajun de casă.

Dacă doriți o versiune mai picantă, adăugați pudră de cayenne (sau o pudră de chili mai fierbinte), precum și fulgi de chili picant. Puteți adăuga, de asemenea, ardei iute spicier împreună cu ardeii clopot pentru un factor suplimentar de zest.

Informații nutriționale Pui de cajun și gumbo de cârnați - cantitate de rețetă per porție calorii 677 Calorii din grasimi 450 % Valoare zilnica* Gras 50g77% Grasimi saturate 12g60% Colesterol 128mg43% Sodiu 920mg38% Potasiu 794mg23% Carbohidrați 22g7% Fibră 2g8% Zahar 6g7% Proteină 31g62% Vitamina A 2225IU45% Vitamina C 35.6mg43% Calciu 53mgpână la 5% Fier doze de 3,218% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Cajun Chicken and Sausage Gumbo - This down home Cajun chicken and sausage gumbo recipe is made with a rich and comforting dark roux, the Cajun holy trinity of vegetables, seared chicken, smoked andouille, and plenty of Cajun seasoning. This is one of my most favorite dishes in the whole world. I can never get enough gumbo. | ChiliPepperMadness.com #Cajun #Gumbo #CajunCuisine #CajunFood Pin946 Share34 Tweet Email Yum 980 Shares