Conserve sau Jarring Ardei iute

14 aprilie 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 de acțiuni Canning or Jarring Chili Peppers

Aflați cum puteți sau să vă aruncați ardeii iute folosind metoda cu apă clocotită, astfel încât să vă puteți păstra recolta de ardei și să vă bucurați de ardei iute mult mai mult.



Deci, ai o recoltă uriașă de ardei iute și vrei să-ți păstrezi ardeii prin conserve. Nici o problema! Conservele sau borcanul sunt o modalitate excelentă de a vă păstra ardeii iute, dar trebuie să faceți acest lucru în siguranță. Informațiile de mai jos vă vor ajuta în siguranță să vă ardeți ardeii.

Conservele de ardei iute sunt esențiale pentru siguranță.

Vă rugăm să citiți Utilizarea conservelor cu apă clocotită înainte de început. Dacă aceasta este prima dvs. consumare, vă recomandăm să citiți Principiile consumului de acasă.

Cum se pot ardei iute

Prudență: Purtați mănuși de plastic sau cauciuc și nu vă atingeți fața în timp ce manipulați sau tăiați ardei iute. Dacă nu purtați mănuși, spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun înainte de a vă atinge fața sau ochii. Vezi această postare despre Cum să oprești arderea ardeiului iute.

Spălați ardeii. Dacă lăsați ardei mai mici întregi, trageți câteva fante în piele pentru a lăsa saramura. Ardei mai mari sau sferturi. Îndepărtați miezurile și semințele. Albiți ardeii în apă clocotită sau blister-le cu căldură pentru a coaja, dacă doriți. De multe ori îmi arunc ardeii fără să mă înmoaie, dar unii oameni raportează că pieile pot fi dure.

Cum să blister ardei pentru conserve

Metoda cuptor sau broiler: Puneți ardeii într-un cuptor fierbinte (400 ° F) sau la pui pentru 6-8 minute sau până când pielitele se înfloresc. Îndepărtați-le de pe foc, răciți-le ușor, apoi îndepărtați piei blistrate. De asemenea, puteți transfera ardeii blisterați în pungi sigilabile sau acoperiți cu prosoape de hârtie pentru a le lăsa să se aburească, ceea ce va ajuta la slăbirea pieilor.

Metoda top-top: Acoperiți arzătorul fierbinte, fie cu gaz, fie electric, cu o plasă de sârmă grea. Puneți ardeii peste arzător timp de câteva minute, până când pâlpâiele blister, răsucind aici și acolo. Nu lăsați carnea de ardei să se facă albă. Se răcește și se curăță de piele.

ardei nou scorpion mexico

Umpleți borcanele cu ardeii, lăsând spațiul pentru cap de 1/2 inch.

A fierbe ingredientele rămase (oțet, apă, sare, zahăr). Vrei un clocot bun, constant.

Turnați soluția fierbinte de murături peste ardei, lăsând spațiu pentru cap de 1/2 inch.

Reglați capacele și prelucrați conform recomandărilor din tabelul de mai jos.

Timpul de proces recomandat pentru ardeii murați într-un recipient cu apă clocotită.
Timpul procesului la Altitudinea de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului 0 - 1.000 ft 1.001 - 6.000 ft Peste 6.000 ft
Brut halbe 10 min 15 20

Mai multe informații despre conservele ardei

Cantitate: O medie de 9 kilograme este necesară pentru fiecare încărcătură de 9 picturi. Un bushel cântărește 25 de kilograme și produce 20 - 30 de picturi - în medie 1 kilogram pe pictură.

Calitate: Nu folosiți ardei moi sau bolnavi.

Dacă aceasta este prima dvs. consumare, vă recomandăm să citiți Principiile consumului de acasă.

Utilizarea unui presor

Timp de proces recomandat pentru Peppers într-un recipient de presiune cu manometru.
Presiunea Cannerului (PSI) la Altitudinea de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0 - 2.000 ft 2.001 - 4.000 ft 4.001 - 6.000 ft 6,001 - 8,000 ft
Fierbinte Jumătate de picturi sau Pints 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Timpul de proces recomandat pentru Peppers într-un recipient de presiune cu manometru ponderat.
Presiunea Cannerului (PSI) la Altitudinea de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0 - 1.000 ft Peste 1.000 ft
Fierbinte Jumătate de picturi sau Pints 35 min 10 lb 15 lb

Acest document a fost adaptat din & ldquo; Ghid complet pentru consumul de acasă, & rdquo; Buletinul de informare agricolă nr. 539, USDA, revizuit în 2015.

Conserve de ardei iuti

Decaparea ardeilor este încă o metodă de conservare a acestora și este deosebit de bună pentru cei care nu doresc să scoată aluatul pentru un recipient sub presiune. În ceea ce privește decaparea, nu este nevoie de o mulțime de echipamente fanteziste, deși, în mod evident, muraturile ardeilor vor schimba gustul ardeilor mai mult decât va face presiunea. Dar există un motiv pentru care decaparea este atât de populară - schimbarea aromei este delicioasă. Citiți mai departe pentru a afla cum să vă creați propriul pic de ardei murati.

Ardei murati

Notă: Asigurați-vă că le depozitați într-un loc rece și întunecat după decapare.

Echipament:

  • Borcane cu bile
  • Tongs / ceva cu care să se ocupe borcanele calde
  • Pâlnie
  • Large pot
  • 6-8 uncie oală / cratiță
  • Skillet (dacă îndepărtați pielea de ardei)
  • Linguri mari și mănuși
  • Canner (sau un vas extrem de extrem de mare)

ingrediente:

  • Ardei iute (aproximativ 8 kilograme - asta vă va aduce aproximativ 9 picturi de ardei murati)
  • 5 căni oțet
  • 1 cană apă
  • 4 lingurițe de conserve / murat de sare
  • 2 linguri zahăr

Prep:

În primul rând, asigurați-vă că ardeii sunteți pe cale să fie crocanti și proaspeți. Dacă ardeii nu arată bine cum este, vor fi mai răi după murat. Renunțați la orice ardei care arată pătat sau bolnav. În plus, ardeii mai mici tind să funcționeze mai bine pentru decapare. Dacă ardeii sunteți fierbinți (care probabil sunt), cel mai bine este să purtați mănuși în timpul manipulării, cu excepția cazului în care doriți un motiv atât de apropiat și personal pentru care spray-ul de piper doare. Borcanul tradițional de ardei murati prezintă atât ardei dulci, cât și ardei iute, dar acesta este procesul tău - alege ciuperca de muraturi pe care o preferi.

Asigurați-vă că vă spălați borcanele și capacele înainte de utilizare. Nu trebuie să fierbeți capacele borcanului de conserve. Fierberea capacelor poate deteriora compusul de etanșare, ceea ce poate determina sigilarea borcanelor sau defectarea sigiliilor în timpul depozitării. Pentru a pregăti capacele, aduceți o cratiță cu apă mică la fierbere, scoateți de pe foc și adăugați capacele. Acoperiți și lăsați să stea 10 minute înainte de a utiliza pentru a înmuia compusul de etanșare. Capacele trebuie păstrate în apă fierbinte până când este gata de utilizare, astfel încât compusul să fie moale și să fie conform cu partea de sus a borcanului, creând o etanșare strânsă. Inelele nu trebuie fierte înainte de utilizare, deoarece acest lucru poate promova rugina. Inelele trebuie pur și simplu spălate și uscate.

Apoi, spală ardeii. Dacă preferi ardeii tăiați în felii, îi poți tăia și elimina semințele și miezurile. Dacă le preferi întregi, e în regulă.

În general, este o idee bună să elimini pielea ardeilor tăi - altfel pielea poate deveni dură. Cea mai bună metodă de a pieli un piper este prin & ldquo; blistering & rdquo; - încălziți o tigaie până la foc mediu și puneți ardeii în piele în jos. În curând pielea se va înnegri și va începe să blister - de unde și numele procesului - și apoi se va decoji ușor. De asemenea, puteți coace ardeii iuti pe o farfurie timp de 15-20 de minute, până când blister. Asigurați-vă că lăsați ardeii să se răcească înainte de a-i manipula după ce a apărut blistera. După ce s-au răcit, așezați-le într-o tigaie și acoperiți-le cu o cârpă umedă sau așezați-le într-o pungă de plastic sigilată ca să se aburească. Acest lucru face ca pielea să vină imediat când trageți de ele. Dacă aveți probleme, încercați să le rulați sub apă răcoroasă sau chiar să atacați locurile mai greu de obținut cu ajutorul unei cojitoare de legume.

Dacă nu vă deranjați pielea, există și o modalitate de a le face și pe acestea, dar procesul este puțin diferit. Dacă prelucrați cu pielea activată, asigurați-vă că urmați notările suplimentare din pagină.

După ce ați curățat și pregăti ardeii, umpleți vasul mare cu apă și așteptați până ajunge la fierbere.

Pregătiți vasul de conserve instalând suportul și umpleți-l cu aproximativ 4 centimetri de apă caldă de la robinet. (Evident, dacă indicațiile pentru cannerul dvs. sunt diferite, urmați-le.) Puneți-l pe raza de acțiune și focul la foc mic. Pentru moment, lăsați capacul oprit. În cazul în care utilizați un vas mare obișnuit în locul unuia care este menit special pentru conserve, este bine dacă nu există un suport pentru conserve, dar vă va ușura dacă există, pur și simplu în scopuri de manipulare. Ești gata să poți.

Proces:

Faceți mai mult spațiu în gama pentru cratița dvs. mai mică. Aici, combinați oțetul, apa, conservele de sare / murat și zahărul. Lăsați amestecul să se fierbe timp de 10 minute.

Umpleți borcanele cu ardei, dar asigurați-vă că lăsați 1 centimetru între partea de sus a borcanului și capacul. Aceasta se numește „ldquo; headspace”, & rdquo; și va permite conținutului să se extindă în timpul procesării. Asigurați-vă că împachetați borcanul cât mai plin, fără să vă infiltrați în spațiul capului.

După ce borcanul tău este plin de ardei, folosește o lingură și pâlnia pentru a-ți umple borcanul cu soluția de oțet pe care ai creat-o mai devreme. Asigurați-vă că plecați & frac12; inch de spațiu între soluția de oțet și partea de sus a borcanului. Soluția de decapare ar trebui să ajungă întotdeauna în vârful ardeilor din borcan, acoperindu-le doar. Pentru murături, standardul USDA este & frac12; un spațiu în cap între lichid și partea superioară a borcanului. Dacă lăsați prea mult spațiu pentru cap, va exista prea mult aer pentru formarea unui vid puternic în timpul procesului, ceea ce face ca borcanul să se închidă necorespunzător sau să eșueze.

Când borcanele sunt pline, așezați capacele pe borcane și înșurubați-le - dar nu atât de strâns. Asigurați-vă că este perfect, dar nu trebuie să alimentați capacele.

Aranjați borcanele în vasul dvs. de conserve - asigurați-vă că există cel puțin 1 inch de spațiu între fiecare borcan și vecinul său. Odată ce borcanele sunt aranjate, umpleți vasul de conserve folosind o mănușă până când apa atinge 1 centimetru peste vârfurile borcanelor. Folosiți apa clocotită în celălalt vas pentru a umple vasul de conserve, dar aveți grijă să nu turnați apă clocotită pe vârfurile borcanelor! Turnați apa între borcane până sunt scufundate.

Odată ce un fierbere de rulare este atins în vasul de conserve, setați un cronometru timp de 10 minute, dacă bucătăria dvs. este la 1.000 de metri sau mai puțin deasupra nivelului mării. Pentru acei 1.000 până la 6.000 de metri mai sus, fierbeți ardeii timp de 15 minute, iar dacă sunteți peste 6.000 de metri, fierbeți timp de 20 de minute.

Îndepărtați borcanele din canner (folosind colțuri: sunt fierbinți) și lăsați să se usuce pe un prosop sau pe o tăietură. Asigurați-vă că nu vor fi deranjați de curentele bruște sau de ceva care se năpustește în ele. După ce s-au răcit, puteți verifica validitatea sigiliului apăsând partea superioară a borcanului: dacă partea de sus este aspirată, borcanul este sigilat. Dacă apare în jos și în jos, borcanul nu este sigilat și va trebui să începeți din nou (de la început: NU reprocesați borcanele care nu au fost sigilate prin conservele inițiale. Amintiți-vă, sigur este mult mai bine decât ne pare rău).

Felicitări! Acum ai ardei murati.

Rețineți că rețeta de mai sus este o rețetă de murături de bază și că puteți include multe alte mirodenii pentru a obține arome de piper murate noi și gustoase.

Condimente pentru muraturi pentru rețetele tale de ardei iute

Condimentele de murături ajută la oferirea de ardei tăiați conservați muraturi, o aromă multidimensională suplimentară. Există multe amestecuri de condimente disponibile pentru tine, în funcție de gusturile personale, deși unele merg mai bine în combinație cu altele.

În mod obișnuit, condimentele de murat se folosesc întregi sau tocate grosier și includ următoarele:

  • Tot Spice
  • Foi de dafin
  • Cardamom
  • Scorţişoară
  • cuișoare
  • Coriandru
  • Usturoi
  • Ghimbir
  • Semințe de muștar
  • peppercorns

Există, de asemenea, multe amestecuri de condimente preambalate disponibile în multe magazine alimentare.

Precauție și prevenire a stropirii

Nivelul de aciditate al ardeilor tăiați este important nu numai pentru gust și textură, dar și pentru siguranță. Nu trebuie să modificați proporțiile de oțet, mâncare sau apă într-o rețetă de murături sau să folosiți oțet cu aciditate necunoscută. Trebuie să existe un nivel de acid minim, uniform, în întregul produs mixt, pentru a preveni creșterea bacteriilor botulinice.

Prelucrarea ardeilor tăiați într-un recipient cu apă clocotită va preveni stricarea microorganismelor (în special mucegaiurile și drojdiile), precum și enzimele care pot afecta culoarea, aroma și textura ardeiului. Se recomandă borcane de conservare standard și capace auto-sigilate.

Depozitați ardeii tăiați într-un loc răcoros și uscat.

Ardei iute cu miere dulce cu miere

Acest lucru nu ar trebui să vă ia mai mult de o oră pentru a configura. Mierea le va face un pic mai dulci. Am folosit ardeii jalapeno, ardeii Serrano (atât roșii cât și verzi) și ardeii cayenne de data aceasta, dar puteți adăuga și alte tipuri de ardei iute. De asemenea, am adăugat în morcovi pentru o culoare și aromă suplimentară, dar nu sunt necesare.

ingrediente

  • 1 kilogram ardei iute, felii
  • 6 uncii morcovi, feliați
  • 2 căni oțet de cidru de mere
  • 1/2 cană apă
  • 3 lingurițe de sare
  • 3 linguri miere
  • Mirodenii
  • 6 linguri ulei de măsline
  • 6 borcane de 8 uncii cu capace

Direcții de gătit

  1. Spălați-vă bine borcanele.
  2. Puneți aproximativ 1 lingură de mirodenii în fiecare borcan fierbinte și curat.
  3. Împachetați ardeii în borcane, lăsând & frac12; & rdquo; spațiul capului.
  4. Într-o oală, combinați oțet, apă, miere și sare de murături. Se aduce la fiert, apoi se reduce căldura și se fierbe aproximativ 5 minute.
  5. Turnați soluția de murături în borcane peste ardei lăsând 1 & rdquo; spațiul capului.
  6. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline deasupra. Îndepărtați bulele de aer.
  7. Ștergeți jantele superioare curate, apoi închideți borcanele bine cu capace din două piese.
  8. Procesați timp de 10 minute în baie cu apă clocotită (sau, după caz, la ridicarea dvs.).
  9. Se lasă setat timp de 12-24 ore. Verificați sigiliile.

Gata de mâncare în 3 până la 4 săptămâni.

Conservarea și informațiile ulterioare ale ardeiului

Vezi mai jos alte informații care să te ajute în recolta ta de ardei iute. Există răspunsuri la unele dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc pe site.

  • Deshidratarea ardeilor iute
  • Cum se prepară ardeiul iute - un ghid
  • Cum să coacă ardeii necorespunzători
  • Cum să fermentați ardeii
  • Economisirea semințelor de ardei pentru a crește mai târziu
  • Cum să congelați ardeii
  • Cum se pot ardei
  • Cum se păstrează ardeii
  • Ghid de conserve USDA
Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 de acțiuni