Gumbo de pui și cârnați creolați

2 august 2017 Salt la rețetă Tipărire rețetă Pin159 Yum5 Share4 Tweet Email 168 parts Creole Chicken and Sausage Gumbo

Rețeta finală de pui creole și cârnați de cârnați, făcută cu un roux întunecat și cremos, ardei copți și alte legume, pui seared, andouille afumată, roșii și o mulțime de condimente creole. Când ați terminat cu un bol, veți implora mai multe.



Aceasta este una dintre acele rețete de care nu puteți obține suficient. Dacă ai avut vreodată un gumbo cu adevărat bun, vei ști despre ce vorbesc. Nu cred că există ceva ca un gumbo bun.

Louisiana, pură, într-un castron, practic epitomul regiunii, o reprezentare frumoasă a marelui topitor al bucătăriilor care cuprinde statul.



În Louisiana, aveți influențe din gătitul sudic, francez, african, spaniol, irlandez, italian, chiar american indian. Asta face bucătăria Cajun și creola atât de fantastică.



Vezi postarea mea despre experiența mea foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori pulbere okra și / sau filé (frunze de sasafră uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina. Stocul este adăugat împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, raci, creveți și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau rețeta mea de condimente creole.

sunt fierbinti ardeii shishito

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător și pot fi de asemenea îngroșate cu pulbere de filé care este uscată și frunze de sasafras măcinate.

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit repede că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana, astfel că i-au înlocuit cu ardei gras.

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Arta Gumbo-ului

CHEIA pentru a face o gumbo bună, și nu pot sublinia acest lucru suficient, este în roux. Trebuie să stăpânești absolut un roux corespunzător dacă ai de gând să obții o gumbo bună. Din fericire nu este dificil.

Este în esență un amestec egal de ulei și făină, care se agită încet, continuu, într-un vas la foc mic. Puteți folosi unt în loc de ulei, dar uleiul este tradițional, în special uleiul de arahide, deși am folosit diferite uleiuri și totul a funcționat bine.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid și vei avea un fel de suspensie lichidă care se conformează până la fundul oalei. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou, deci nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

sandwich de friptură cu oală rămasă

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, în formă de bătut, dar pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească, trecând de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un ciocolată maronie bogată. . Acest lucru poate dura oriunde între 20-45 de minute, în funcție de culoarea dorită. Personal, îmi iau 20-30 de minute pentru rouxul meu.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux. Dacă continuați să aveți o culoare de ciocolată mai închisă, veți avea un gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă, așa că nu ezitați să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cea mai bună gumbo pentru papilele gustative.

Reglarea factorului de căldură

Cajun și bucătăria creolă, în special gumbo, nu sunt destinate să fie HOT. Este sigur SPICY, ceea ce înseamnă că include o mulțime de condimente și condimente, dar ca chilihead, îmi place să aduc un pic de căldură pentru a-mi face plăcere propriului meu palat.

Așadar, atunci când lucrez cu ingredientele - ardei copți, ceapă și țelină sunt tradiționale cu gătitul Cajun și creola - îmi place să includ și ardeii jalapeno, sau alte câteva ardei iute, în funcție de dispoziția mea. Iată un exemplu excelent de gumbo foarte caldă și picantă pe care o iubesc - Mikes Spicy Gumbo, făcută cu ardei fantomă.

cum se face cidru de foc

Sper sa iti placa! Oamenii îmi cer această rețetă tot timpul, așa că iată. În cele din urmă este pe site-ul web. Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine!

Perspectiva Pattys

Gumbo este o forță proprie. Este atât de unic și gustos, și merită total timpul și efortul pentru a face un lot mare. Pot mânca asta în fiecare zi.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Aflați câteva alte rețete Gumbo

  • Cajun Gumbo de pui și cârnați
  • Gumbo cu fructe de mare
  • Gumbo ZHerbes - Gumbo verde
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Mikes Spicy Gumbo (cu Ghost Peppers!)
  • Aflați mai multe despre cum se face Gumbo - un ghid
Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Print Gumbo Creole Pui și Cârnați - Timp de pregătire a rețetei 10 min Timp de gătire 1 oră 40 min Timp total 1 oră 50 min Rețeta finală de pui crem și gumbo de cârnați, creată cu o roșie întunecată și cremă întunecată, ardei gras și alte legume, pui însărcinat, andouille afumată, roșii și o mulțime de condimente creole. Când ați terminat cu un bol, veți ruga pentru mai multe. Curs: Bucătărie principală Bucătărie: Americană Cuvânt cheie: cajun, creol, cină, gumbo Porți: 6 Calorii: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 kilogram piept de pui tocat
  • Sare și piper după gust
  • 12 uncii andouille feliate în felii de ¼ inch
  • ½ cană ulei de arahide sau ulei vegetal
  • ½ cană făină
  • 1 piper mediu tocat marunt
  • 1 ceapa medie tocata
  • 1 tulpină de țelină medie tocată
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 14 - uncie de roșii zdrobite
  • 2 linguri condimente creole
  • 1 linguriță piper de caienă
  • 6 cani stoc de pui
  • 3 frunze de dafin
  • 1 lingurita cimbru
  • 4 linguri de pătrunjel tocat + mai mult pentru servire
  • 1 lingură pulbere de filé sau după gust
  • Pentru servire: orez alb fiert, dacă doriți
Instrucțiuni
  1. Încălziți o tigaie la foc mediu. Se adaugă 1 linguriță ulei de măsline și se încălzește.
  2. Condimentează puiul cu sare și piper și adaugă în tigaie împreună cu andouille feliate. Gatiti cateva minute pe parte pana se rumenesc. Puneți deoparte până gata de utilizare.
  3. Se adaugă ½ cană de ulei de arahide într-un vas mare și se încălzește la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gatiti 20-30 de minute, amestecand constant, pana cand rouxul se rumeneste la culoarea ciocolatei.

  4. Adăugați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Amestecați și gătiți aproximativ 5 minute.

  5. Adăugați pui și andouille. Se amestecă și se gătește timp de 1 minut.
  6. Adăugați roșii zdrobite, condimente creole și ciorba de pui. Răzuiți părțile brune de jos.
  7. Adăugați frunze de dafin și cimbru și gătiți la foc mediu-mic timp de 1 oră pentru a se îngroșa.

  8. Se amestecă pătrunjelul și se gătește 5 minute.
  9. Îndepărtați de pe foc și agitați în pulbere de filé
  10. Servim peste orez alb și garnisim cu pătrunjel în plus.
Note de reteta

Serveste 6-8

Informații nutriționale Gumbo de pui și mezeluri creolă - cantitate de rețetă per porție calorii 614 Calorii din Fat 360 % Valoare zilnica* Gras 40g62% Grăsimi saturate 9g45% Colesterol 103mg34% Sodiu 1041mg43% Potasiu 1064mg30% Carbohidrați 26g9% Fibră 3g12% Zahar 8g9% Proteină 36g72% Vitamina A 1920IU38% Vitamina C 41.3mg50% Calciu 58mg6% Fier 3.4mg19% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Share4 Tweet Email 168 Acțiuni