Sosul fierbinte Aji-Usturoi fermentat

{h1}

Sosul fierbinte Aji-Usturoi fermentat

20 decembrie 2017 Salt la rețetă Print Rețetă Pin367 Share106 Yum1 Tweet Email 474 Share Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

O rețetă de sos fierbinte de casă făcută cu ardei aji crescuți în grădină, care au fost fermentate timp de 6 săptămâni, apoi prelucrate cu usturoi proaspăt, suc de lămâie și oțet. Simplu și delicios.

Experimentarea mea de fermentare continuă. Am crescut mai multe soiuri de ardei anul acesta în grădină și știi, dacă ai cultivat vreodată ardei aji, că sunt foarte productivi. Unul dintre motivele pentru care cresc de obicei cel puțin un soi de aji în fiecare an, din cauza randamentului mare.

Veți găsi, de asemenea, o gamă bună, de la dulciuri la hots, cu diferențe de aromă între ele, astfel încât să fiți liberi să creșteți la propriile preferințe gustative. Chestia este că, întrucât sunt atât de productivi, ce poți face cu toți acei ardei? Le puteți găti în mese, desigur, congelați-le, uscați-le pentru a face fulgi și pudră de casă, dar nu uitați de o modalitate importantă de a le păstra ...

HOMEMADE SAUCE HOT!

DA!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Cum se prepară acest sos fierbinte de Aji-Usturoi - Metoda rețetei

Am luat un kilogram solid de ajis - Aji Habaneros, în acest caz - și le-am fermentat timp de 6 săptămâni. Aflați cum să fermentați ardeii iute aici.

Am folosit metoda saramurii, care este metoda mea preferată de fermentare cu ardei iute. Practic, am procesat ardeii, i-am adăugat într-un borcan și am turnat o soluție de sare peste ei pentru a se acoperi. Lăsați un centimetru bun de spațiu pentru cap. Saramura se face prin amestecarea a 3 linguri de sare de mare cu 1 sfert de apă neclorurată, ceea ce creează mediul ideal pentru ca bacteriile bune să își facă treaba.

Procesul de fermentare descompune practic ardeii, îndepărtându-i puțin, dezvoltând aroma. De obicei, puteți vedea acea activitate sub formă de bule în saramură, deși uneori veți avea o fermentație liniștită și nu veți vedea bule.

Pe măsură ce procesul încetinește, activitatea tinde să se oprească după o săptămână sau 2, deși puteți continua fermentarea. În acest caz, am lăsat-o pe a mea în cămară timp de 6 săptămâni înainte de a merge mai departe.

Aceasta este o rețetă foarte simplă odată ce fermentația ta este terminată. Am căutat un sos fierbinte fără prostii care să păstreze în frigider pentru stropirea alimentelor, ceva oțetic, ceva usturoi, ceva cam picant. Acesta este unul excelent pentru asta. Doar gătește ardeii fermentați, inclusiv saramura, cu suc de lime, usturoi proaspăt și oțet, apoi procesează-l într-un procesator de alimente.

Îi încordez după alea pentru a-i da o consistență mai mult ca sosul Tabasco, deși îl puteți păstra mai tare și mai solid dacă doriți. Dacă îl strecurați, încercați să deshidratați aceste solide pentru un pic de praf de condiment de casă. A rămas multă viață în pulpa respectivă!

Vedeți Cum se prepară condimente din pulpa de sosuri încinse.

Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine! Făcut fericit de sos! - Mike H.

Note privind procesul de fermentare

Cea mai mare parte a lucrărilor este în procesul de fermentare, iar asta nu este multă muncă. Cele mai multe ori le toacă, măsoară și ASTEPTĂ. Așteptarea este cea mai grea parte.

Puteți fermenta timp de o săptămână sau 2 pentru a lăsa bacteriile bune să își facă treaba, dar puteți trece cu ușurință mai mult timp. De multe ori merg cam 8 săptămâni pentru a mea.

Dacă sunteți nou la fermentare, am câteva informații la care vă puteți referi. Vedeți: Cum să fermentați ardeii iute (cum să faceți piureul de ardei fermentat).

Câteva note despre prepararea sosului fierbinte.

Poți face acest sos fierbinte cu ardei proaspăt în loc de ardei fermentat?

Absolut. Săriți doar pașii de fermentare. Veți obține în continuare un sos fierbinte, cu aromă deosebită.

Ardeii fermentați oferă o aromă mai blândă pentru amestecurile de sosuri fierbinți, astfel încât sosul fierbinte rezultat este de obicei mai complex și nuanțat decât multe alte sosuri calde. Alegerea este a ta.

vafe de mac și brânză

Reglarea factorului de căldură pentru sosul cald

Acești ardei aji au un nivel bun de căldură pentru ei, dar dacă sunteți în căutarea unui sos fierbinte chiar HOTTER, fie adăugați câțiva ardei cu nivel de căldură cu care doriți să gătiți, cum ar fi ardeii habanero sau ardeii fantomă, fie folosiți doar acei exclusiv pentru un sos diferit, dar delicios.

Întrebări frecvente cu sosul cald

Iată răspunsurile la unele dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc la alte sosuri:

Cât va păstra acest sos?

Ar trebui să țină câteva luni ușor la frigider, sau chiar mai mult timp. Totul este legat de aciditate. Pentru a fi tehnic, nivelul de țintă al alimentelor stabile pe raft este sub 4,6 ph, dar probabil ar trebui să fie mai mic pentru bucătarii de casă, în jur de 4,0 sau aproximativ, pentru a ține cont de erori. Dacă sunteți îngrijorat, adăugați mai mult oțet pentru a scădea ph-ul. Sosurile făcute cu ardei iute fermentat vor dura și mai mult.

Ai primit sticla cu sos?

Le găsesc local uneori, dar comand și prin Amazon. Iată un link către câteva sticle care îmi plac (link-ul de afiliere, prietenii mei!): Sticle Swing Top din sticlă, 8,5 uncie - Set de 4. Dacă vă plac sticlele mai mici pe care le folosesc majoritatea producătorilor de sosuri fierbinți, există o altă legătură: Sticle cu sos fierbinte, 5 Oz - 24 pachet.

Pot procesa acest sos fierbinte pentru o păstrare mai lungă?

Absolut. Pur și simplu asigurați-vă că folosiți proceduri de siguranță pentru conserve / scurgeri.

Ce ar trebui să fac cu sosul fierbinte?

În afară de a-l arunca peste orice vă rog, este o postare pe care am făcut-o despre Cum să gătesc cu sos fierbinte. Ca și cum ai avea nevoie de MAI MULTE motive pentru a mânca sos fierbinte. Sper să vă fie de ajutor!

Consultați aceste rețete conexe:

  • Sosul cald Mango-Habanero în stil caraibian
  • Ananas-Mango Ghost Pepper Sos fierbinte
  • Sos dulce de chili în stil caraibian
  • Sosul de ardei iute
  • Apa de piper hawaiian

Consultați mai multe rețete cu sos fierbinte sau aflați mai multe despre cum se face sosul fierbinte. De asemenea - Aflați cum puteți fermenta ardeii iute aici.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să ne informați! Lasă un comentariu, notează-l și marchează-ți o fotografie #ChiliPepperMadness pe Instagram pentru a putea arunca o privire. Îmi place întotdeauna să vă văd toate inspirațiile picante. Mulțumiri! - Mike H.

5 din 2 voturi Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Print Sos fierbinte Aji-Usturoi Fermentat - Timp de preparare a rețetei 10 min Timp de gătire 20 min Timp total 30 min O rețetă de sos fierbinte de casă făcută cu ardei aji crescuți în grădină, care au fost fermentate timp de 6 săptămâni, apoi prelucrate cu usturoi proaspăt, suc de lămâie și oțet . Simplu și delicios. Curs: Aperitiv Bucătărie: Americană Porții: 36 Calorii: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 kilogram ardei aji fermentat - Am folosit ardei Aji Habanero (Aflați cum să fermentați ardeii iute)
  • 2 căței de usturoi proaspăt tocat
  • Suc din 1 tei
  • 1/3 cana otet de vin alb
Instrucțiuni
  1. Adăugați toate ingredientele într-un vas mic și duceți la fierbere rapidă. Reduceți focul și lăsați la foc mic timp de 10 minute.
  2. Se răcește puțin, apoi se procesează totul într-un blender pentru procesoare alimentare.
  3. Se strecoară sosul printr-o sită fină de plasă și se sticlă. Puteți arunca pulpa sau o puteți folosi pentru supe sau tocanite sau o puteți deshidrata pentru condiment.
Note de reteta

Face aproximativ 6 uncii de sos fierbinte.

Factor de căldură: mediu. Puteți încălzi acest lucru cu ardei aji mai fierbinți.

Informații nutriționale Sosul fierbinte Aji-usturoi - cantitate de rețetă per porție calorii 5 % Valoare zilnica* Sodiu 1mg0% Potasiu 42mg1% Carbohidrați 1g0% Vitamina A 150IU3% Vitamina C 30.6mg37% Calciu 3mg0% Fier 0,2mg1% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet Email 474 Acțiuni