Gumbo Z’Herbes - Rețetă verde Gumbo

15 martie 2017 Salt la rețetă Tipărire rețetă Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 parts Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

O rețetă clasică Cajun pentru gumbo verde, alias & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, făcută cu alegerea dvs. de verdeață tocată - gulere, muștar, napi, bumbac, îl numiți. Este în mod tradițional vegetarian, deși puteți adăuga andouille și șuncă afumată, dacă doriți.

Am avut o ultimă explozie de iarnă aici, deci pentru mine, asta înseamnă timpul său pentru o oală de încălzire cu gumbo. Dar nu doar orice gumbo! Ați făcut un gumbo foarte tradițional despre care nu ați auzit, numit & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo; sau clasicul Gumbo Green Cajun.

Totuși sunt aici, oricum lucrez la rețete noi ȘI am câteva scenarii în lucrări, așa că de ce să nu fac o oală mare cu ceva pe care să-l pot rabi puțin pe rând?

coaja picanta si mananca reteta de creveti

Gumbo este perfect pentru asta! Pot să mă strecor la etaj pentru un castron rapid, chiar să-l aduc înapoi la biroul meu, în timp ce dau clic pe tastatură și editez o mulțime de fotografii pentru această nouă carte.

Da, gumbo este minunat, în special Gumbo ZHerbes. Bun gumbo verde vechi. Să vorbim despre gumbo verde, nu-i așa?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Uită-te la toate acele verzi minunate. Vai. Știți că îmi plac verdele. Adică, a se vedea Mikes Winter Ale Gumbo, sau cârnați Seared cu muștar verde și ardei. ATAT DE BUN.

Ce este Gumbo ZHerbes sau Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes este în mod tradițional vegetarian. Acesta își are originea în regiunea Louisiana pentru a fi servit în timpul Postului, când catolicii nu trebuiau să mănânce carne, deși de-a lungul anilor, carnea a fost încorporată în rețetă, așa că dacă căutați o versiune non-vegetariană, nu ezitați să includeți afumatul. andouille sau șuncă de fum, sau AMÂNT!

Am inclus opțiuni pentru cei din rețetă. Sau pur și simplu omiteți carnea și păstrați-o vegetariană.

Realizarea Roux-ului

Cheia aici, ca în cazul oricărui gumbo, este roux-ul. Trebuie să înveți să faci roux. Un roux bun este gătit încet și agitat-agitat. Oamenii care cresc cu bucătărie Cajun și creolă învață acest lucru de la o vârstă fragedă.

Aceasta implică să stai la sobă timp de 20 de minute până la o oră sau mai mult, în funcție de cât de mult faci roux-ul, agitând, agitând, amestecând, până când roșul tău se rumenesc frumos.

Este bun atunci când transformă culoarea untului de arahide sau a unui bănuț de cupru, dar îl poți continua și gătește-l până devine un maro de ciocolată închis. Încercați-l în câte moduri doriți pentru a vedea ce adâncime de culoare și aromă preferați.

Cum se face Gumbo

Odată ce roux-ul este gata, îți gătești trinitatea ta sfântă din Cajun - ceapă, ardei gras, țelină - împreună cu puțin usturoi și toate aceste verzi minunate. Puteți utiliza orice tip de verdeață preferați - verdeață colardă, verdeață, muștar, verdeață de păpădie - mergeți pentru asta. Sunt parțial în legumele verzi și pe pielea elvețiană, dar asta sunt doar eu. Am aruncat și în niște ardei serrano pentru că îmi place un pic mai mult de căldură!

Apoi, adăugați în stoc și condimente și lăsați-l să se gătească totul. Verdele se va înmuia și se va amesteca cu acel roux minunat și plin de viață și nu vei avea nicio parte un vas mai bun de aromă. Chiar pe propria plită.

Sper să vă placă Gumbo ZHerbes! Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

rețete de sos de pește taco

Întrebări frecvente despre Gumbo

Primesc o mulțime de întrebări despre gumbo în general. Iată câteva informații care trebuie luate în considerare.

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori pulbere okra și / sau filé (frunze de sasafră uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina. Stocul este adăugat împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, raci, creveți și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau condimente creole.

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător și pot fi de asemenea îngroșate cu pulbere de filé care este uscată și frunze de sasafras măcinate.

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit repede că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana, astfel că i-au înlocuit cu ardei gras.

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid și vei avea un fel de suspensie lichidă care se conformează până la fundul oalei. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou, deci nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, în formă de bătut, dar pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească, trecând de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un ciocolată maronie bogată. .

Rețeta de condimente a cajunului emeril

Acest lucru poate dura oriunde între 20-45 de minute, în funcție de culoarea dorită. Personal, îmi iau 20-30 de minute pentru rouxul meu.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux. Dacă continuați să aveți o culoare de ciocolată mai închisă, veți avea un gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă, așa că nu ezitați să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cea mai bună gumbo pentru papilele gustative.

Reglarea factorului de căldură

Cajun și bucătăria creolă, în special gumbo, nu sunt destinate să fie HOT. Este sigur SPICY, ceea ce înseamnă că include o mulțime de condimente și condimente, dar ca chilihead, îmi place să aduc un pic de căldură pentru a-mi face plăcere propriului meu palat.

Așadar, atunci când lucrez cu ingredientele - ardei copți, ceapă și țelină sunt tradiționale cu gătitul Cajun și creola - îmi place să includ și ardeii jalapeno, sau alte câteva ardei iute, în funcție de dispoziția mea. Iată un exemplu excelent de gumbo foarte caldă și picantă pe care o iubesc - Mikes Spicy Gumbo, făcută cu ardei fantomă.

Vezi postarea mea despre experiența mea foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Vezi și celelalte rețete ale mele Gumbo

Dacă vă place gumbo, consultați alte rețete ale mele de gumbo.

  • Mikes Spicy Gumbo, făcut cu ardei fantomă
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Cajun Gumbo de pui și cârnați
  • Gumbo de pui în stil sud-vest
  • Aflați mai multe despre cum se face Gumbo - un ghid

Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Print Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Timp de pregătire a rețetei 10 minute Timp de gătire 2 ore Total Time 2 ore 10 min O rețetă clasică de Cajun pentru gumbo verde, aka 'Gumbo Z'Herbes', făcută cu alegerea de verdeață tocată, de la gulere, muștar, nap, cojoc, îl numești. Este în mod tradițional vegetarian, deși puteți adăuga andouille și șuncă afumată, dacă doriți. Curs: Bucătărie principală Bucătărie: Americană Cuvânt cheie: cajun, creol, cină, gumbo Porți: 6 Calorii: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 3/4 cana ulei de arahide sau ulei vegetal
  • 3/4 cana faina
  • 1 ardei gras tocat
  • 2 ardei serrano tocați
  • 1 ceapa tocata
  • 2 tulpini de telina tocate
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 2 frunze de dafin
  • 3 linguri condimente Cajun
  • 1 lingură pulbere de caiană
  • 6 uncii andouille feliate în felii de ¼ inch (opțional)
  • 6 uncii șuncă afumată tăiată (opțional)
  • 6 căni de legume sau stoc de pui pentru non-vegetariene
  • 2 kilograme verzi mixte - gulere, muștar, napi, ciorbă, păpădie etc.
  • 1 lingură pulbere de file sau după gust
  • Orez alb gătit pentru servire, dacă doriți
Instrucțiuni
  1. Adăugați uleiul de arahide într-un vas mare și încălziți la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gatiti 20-30 de minute, amestecand constant, pana cand rouxul se rumeneste la culoarea ciocolatei.
  2. Adăugați ardeii, ceapa și țelina. Amestecați și gătiți aproximativ 5 minute.
  3. Adăugați usturoi, andouille și șuncă de fum (dacă folosiți). Gătiti încă un minut.
  4. Adăugați condimentul Cajun, cayenne și stoc. Se agită pentru a încorpora.
  5. Se amestecă în verdeață tocată. Acoperiți și gătiți 90 de minute, până când verdeața este foarte fragedă.
  6. Se îndepărtează de la foc și se agită în pulbere de fișier.
  7. Serviți peste orez alb, dacă doriți, sau direct într-un bol.
Informații nutriționale Gumbo Z’Herbes - numit Green Gumbo - Rețetă cantitate per porție calorii 487 Calorii din grăsimi 333 % Valoare zilnica* Gras 37g57% Grăsimi saturate 7g35% Colesterol 37mg12% Sodiu 1592mg66% Potasiu 650mg19% Carbohidrați 26g9% Fibră 2g8% Zahar 4g4% Proteină 14g28% Vitamina A 5000IU100% Vitamina C 64.5mg78% Calciu 50mgpână la 5% Fier 3.4mg19% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 Acțiuni