Cum se face Gumbo - un ghid

28 decembrie 2018 Salt la rețetă Print Rețetă Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 Acțiuni How to Make Gumbo - a Guide

Acest ghid vă va învăța cum să faceți gumbo, cu rețete și note pentru a face diferite tipuri de gumbo, de la stilul Cajun la stilul creol, cu multe sfaturi și tehnici.

Există un motiv gumbo, chintessent-ul de supa, este Bucătăria oficială de stat din Louisiana. Bogat atât în ​​istorie, cât și în aromă, reprezintă mixul cultural al zonei.

Înainte de achiziționarea sa în 1803 de către Statele Unite, Louisiana a fost populată de o multitudine de culturi diverse, inclusiv franceză, spaniolă, africană, irlandeză, indiană americană, italiană, sudică și multe altele.



Împreună, fiecare dintre aceste culturi a influențat bucătăria, rezultând unele dintre cele mai iconice feluri de mâncare nu numai în sud, ci în America.

gustare mexicană de castraveți

Caz la punctul: GUMBO. Gumbo reflectă înțelepciunea fiecărei culturi în ceea ce privește gătitul, obținându-i onoarea distinctivă ca Bucătărie oficială de stat din Louisiana.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

În inima sa, gumbo este o cruce între o supă și o tocană, în funcție de ce regiune pornești, constând dintr-un îngroșător, cum ar fi un roux francez, împreună cu Sfânta Treime de țelină, ardei gras și ceapă, tratate cu un stoc și umplut cu o varietate de carne și fructe de mare.

Andouille, un cârnat de porc afumat picant, este cea mai populară alegere, alături de creveți și crab de gumbo, deși există numeroase opțiuni, în special având în vedere un acces atât de ușor la Golful Mexic.

Cu atât de multe culturi care influențează un fel de mâncare, veți găsi în mod natural diferite soiuri de gumbo, fiecare subliniind o anumită cultură sau regiune, iar acesta este de departe unul dintre cele mai mari cadouri pe care ni le-a oferit gumbo, o șansă de a explora și experimenta acele culturi într-o un singur bol

Când faceți un gumbo tradițional, cel mai important pas pentru a stăpâni este crearea de roux. Nu este un proces dificil, dar necesită timp și atenție.

Pur și simplu un amestec de făină și grăsime, cum ar fi untul sau uleiul, trebuie să fie învârtit constant pe foc ușor timp de 20 până la 45 de minute sau chiar mai mult până când se rumenesc la culoarea la alegere, de la nuanța de încălzire a untului de arahide până la bogat maro închis de ciocolată.

Fiecare va da rezultate și arome diferite. Okra nu este la fel de popular ca altădată, deși pulberea de filé (frunze de sasafra măcinate) este încă un ingredient utilizat pe scară largă pentru a termina.

Să vorbim mai mult despre gumbo, nu-i așa? Iată câteva întrebări comune.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și este bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori praf de okra sau filé (frunze de sasafra uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari și adesea include proteine, cum ar fi carne sau fructe de mare.

Multe tehnici culturale diferite au contribuit la evoluția gumbo-urilor de astăzi. Francezii i-au dat roxul. Sclavii africani au introdus okra. Indienii americani au adăugat pulbere de filé și așa mai departe.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina. Stocul este adăugat împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, crab, raci, creveți și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau condimente creole, care pot varia, de asemenea, de la bucătar la gătit.

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător și pot fi de asemenea îngroșate cu pulbere de filé care este uscată și frunze de sasafras măcinate.

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

În Louisiana, aveți influențe din gătitul sudic, francez, african, spaniol, irlandez, italian, chiar american indian. Asta face bucătăria Cajun și creola atât de fantastică.

Să vorbim despre cum o facem! Excitat!

Am inclus link-uri către multe rețete de mai jos, precum și un videoclip care detaliază modul în care poți face o gumbo tipică, dar iată pașii generali cu un pic de informații suplimentare.

Am inclus, de asemenea, câteva puncte suplimentare de discuție mai jos pentru a vă asigura că gumbo-ul dvs. va ieși la fel de grozav.

Cum se face Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Reducându-l în pași de bază:

  1. Gătește-ți carnea.
  2. Rezervați carnea gătită.
  3. Faceți-vă rouxul.
  4. Verificați-vă rouxul și opriți-vă când vă atingeți culoarea dorită.
  5. Amestecați legumele și gătiți-le.
  6. Amestecați carnea gătită rezervată.
  7. Adăugați stoc.
  8. Se mai fierbe până este gata.

Există pași suplimentari, cum ar fi adăugarea fructelor de mare și îngroșarea cu pulbere de dosar, dar mult va depinde de modul în care vă faceți gumbo.

Permiteți elaborarea procesului de gătit.

Făcând Gumbo

În primul rând, încălziți un vas mare la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Condimentează proteinele, dacă folosești, cum ar fi pui sau cârnați cu un pic de sare și piper și gătește-le într-un vas mare. Ai nevoie doar de câteva minute pe parte. Dacă gătiți fructe de mare, nu va intra până aproape de sfârșit, deoarece acestea se prepară mult mai repede.

După ce carnea este gătită, scoateți-o din oală și deoparte deocamdată.

Apoi adăugați în oală o jumătate de cană de ulei de arahide sau unt, apoi amestecați încet într-o jumătate de cană de făină. Începeți să amestecați imediat, în mod constant, timp de 20-30 de minute, pentru a vă întuneca roux-ul la culoarea unei ciocolată ușoară până la închisă.

Vezi mai jos pentru mai multe informații despre cum poți face un roux excelent.

Apoi, amestecați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Dă o agitare bună, apoi adaugă condimentele okra (dacă folosești), cajun sau creol, stoc și frunze de dafin. Frunzele de dafin aduc multă aromă suplimentară. Încercați amestecul meu de condiment Cajun de casă.

Coborâți focul și lăsați tot vasul să se fierbe cel puțin o oră. 1,5-2 ore este bine pentru a dezvolta mai multă aromă, deși poate trebuie să adăugați un pic mai mult lichid.

Când este aproape gata, adăugați fructele de mare și lăsați-l să fiarbă, timp de 5-10 minute, până când este gătit.

Când sunteți gata să serviți gumbo, turnați niște pătrunjel tocat proaspăt și lăsați-l să se gătească în aproximativ 5 minute. Opriți căldura. În cazul în care îl folosești, amestecați praful pentru a-ți îngroșa gumbo-ul.

În sfârșit, serviți-l într-un castron așa cum este sau peste orez, indiferent dacă preferați!

Multe tipuri diferite de Gumbo

Rețeta de gumbo detaliată mai sus este o gumbo tipică pe care o fac în propria mea bucătărie, deși veți găsi variații de la o regiune la alta.

Unele regiuni preferă carnea și mezelurile în gumbo, îngroșate cu pulbere de filé. De-a lungul coastei preferă gumbo-ul cu fructe de mare îngroșat cu okra.

Nu există proteine ​​în afara limitelor. Am văzut rețete pentru gumbo cu carne de rață, aligator, veveriță, căprioară, iepure, curcan și multe altele.

O tradiție este să includeți o lingură de salată de cartofi în gumbo înainte de servire. Am întâlnit rețete cu adaos de ouă fierte tari.

Există o gumbo vegetariană foarte bună numită zumbe gumbo făcute cu verdeață, adesea servită în timpul Postului Catolic.

Indiferent de modul în care vă faceți gumbo, este dificil de spus dacă există vreun mod special de & ldquo; corect & rdquo; a face gumbo. Dacă vizitați Louisiana, veți întâlni oameni care se ceartă într-un fel sau altul, dar de la bucătarii pe care i-am cunoscut personal în Louisiana, cel mai bun mod de a face gumbo este & ldquo; oricum mama v-a învățat. & Rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs Creole Gumbo

Există două diferențe foarte de bază între Cajun și Gumbo Creole. Cajun gumbo începe întotdeauna cu o bază de roux (din ulei și făină) și nu include roșii. Gumbo creolă poate sau nu începe cu o bază de roux (sau cu ulei sau unt și făină) și, de obicei, include roșii. Aceasta este cea mai simplă explicație.

In orice caz! Ca în orice cultură, există mult mai multe povești.

Ca fundal, cuvântul & ldquo; Cajun & rdquo; este argou pentru & ldquo; Acadian & rdquo ;, referindu-se la coloniștii francezi care au populat regiunea. & Ldquo; Creole & rdquo; inițial se referea la cei născuți în colonii, în primul rând francezi sau spanioli.

Acadienii erau oameni incredibil de plini de resurse, care foloseau în mare măsură terenul și tot ce avea de oferit, inclusiv fiecare parte a animalului. Prin urmare, bucătăria lor originală era în general mai simplă și folosea mai puține ingrediente.

Bucătăria creolă este mai degrabă un amestec dintre numeroasele culturi diferite care au descins pe regiune și folosește de obicei ingrediente mai ușor disponibile.

Cu mulți ani în urmă, este posibil să se distingă gătirea Cajun de gătirea creolă de regiune. Creola a fost considerată cândva cea mai bogată bucătărie a orașului, cu influență mai europeană, folosind ingrediente mai scumpe.

Gătitul Cajun, pe de altă parte, a fost considerat gătitul oamenilor din țară, pregătind mâncarea mai simplă.

Nu mai este cazul mai mult. Astăzi, liniile dintre gătitul Cajun și creola s-au estompat, cuvintele fiind adesea folosite în mod interschimbabil. Veți auzi feluri de mâncare descrise drept Cajun-Creole.

Este demn de remarcat faptul că tehnicile de gătit Cajun și Creole au evoluat de la sute de ani de gătit și tradiție cu multe influențe diferite, și încă evoluează astăzi pe măsură ce ingredientele sunt introduse și alte tehnici învățate și aplicate.

Totuși, & ldquo; creolă & rdquo; se referă mai frecvent la bucătăriile orașului, în special la New Orleans, unde adăugarea de roșii este mult mai frecventă, precum și o abundență de alte ingrediente. & Ldquo; Cajuni rdquo; în general se referă la gătitul țării, folosind orice este la îndemână.

Ca o perspectivă, ca străin, veți observa cu siguranță multe similitudini în bucătării, dar dacă locuiți în regiune, există încă o distincție între ele din punct de vedere cultural.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Okra este obligatorie pentru Gumbo?

Interesant este că numele & ldquo; Gumbo & rdquo; derivă dintr-un cuvânt vest-african pentru okra. Okra este adesea folosit ca îngroșător și a fost atât de devreme în fabricarea gumbo. Cu toate acestea, o alternativă este să folosiți în schimb pulbere de filé (frunze de sasafra uscate și măcinate).

În timp ce vizitez New Orleans, am găsit multe rețete de gumbo care nu folosesc okra, așa că, ca ingredient, okra nu este obligatorie și este deschisă preferințelor fiecărui bucătar. Totuși, totuși veți rula cu oameni, care insistă că gumbo nu este gumbo fără okra.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit repede că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana, astfel că i-au înlocuit cu ardei gras.

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Aflați mai multe despre Sfânta Treime Cajun Aici.

Arta Gumbo-ului

CHEIA pentru a face o gumbo bună, și nu pot sublinia acest lucru suficient, este în roux. Trebuie să stăpânești absolut un roux corespunzător dacă ai de gând să obții o gumbo bună. Din fericire nu este dificil.

Este în esență un amestec egal de ulei și făină, care se agită încet, continuu, într-un vas la foc mic. Puteți folosi unt în loc de ulei, dar uleiul este tradițional, în special uleiul de arahide, deși am folosit diferite uleiuri și totul a funcționat bine.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid și vei avea un fel de suspensie lichidă care se conformează fundului oalei. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou, deci nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, în formă de bătut, dar pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească, trecând de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un ciocolată maronie bogată. . Acest lucru poate dura oriunde între 20-45 de minute, în funcție de culoarea dorită.

Personal, îmi iau 20-30 de minute pentru rouxul meu.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux.

Dacă continuați să aveți o culoare de ciocolată mai închisă, veți avea un gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă, așa că nu ezitați să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cea mai bună gumbo pentru papilele gustative.

Unii bucătari continuă să-și dezvolte roux-ul până când este foarte închis la ciocolată, de culoare aproape neagră. Din nou, alegerea este a ta.

Iată cum arată rouxul meu:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Aceasta după aproximativ 20 de minute. Dacă continuați să gătiți și să agitați, rouxul se va transforma într-o culoare maro ciocolată închisă. Un roux mai închis va avea ca rezultat o gumbo finală mai subțire în majoritatea cazurilor.

Cum se face un Roux în cuptor

De asemenea, vă puteți face roux-ul în cuptor. Am citit despre unii bucătari din New Orleans, care preferă această metodă, deoarece pot face loturi mai mari, cu mult mai puțin efort. Chiar dacă durează mai mult decât rouxul tradițional, este mult mai mult pe mâini.

Pentru a face un roux cuptor, bateți împreună făina și uleiul într-o tigaie din fontă sau olandez, apoi coaceți-o la 350 de grade F pentru aproximativ 2-1 / 2 ore. Dă-i o agitare bună la fiecare 20 de minute.

După ce roux-ul a atins culoarea preferată, îndepărtați-o și folosiți-o așa cum ați face în orice rețetă gumbo sau similară, cum ar fi un fricassee sau un etoufée.

Dacă faceți un lot mai mare, puteți congela roux-ul în containere și puteți utiliza ulterior.

Faceți Gumbo fără un Roux

Deși este adevărat că aproape toată gumbo începe cu un roux, puteți face gumbo fără roux. Emeril Lagassee din Louisiana faimosul gătit spune că nu are nevoie să înceapă cu un roux atunci când ezită cu o okra proaspătă.

Okra acționează ca un îngroșător suficient. Tăiați simplu și prăjiți okra într-o oală până când cea mai mare parte a slime-ului a dispărut, apoi adăugați în legumele dvs. și continuați în consecință.

Reglarea factorului de căldură

Cajun și bucătăria creolă, în special gumbo, nu sunt destinate să fie HOT. Este sigur SPICY, ceea ce înseamnă că include o mulțime de condimente și condimente, dar ca chilihead, îmi place să aduc un pic de căldură pentru a-mi face plăcere propriului meu palat.

Așadar, atunci când lucrez cu ingredientele - ardei copți, ceapă și țelină sunt tradiționale cu gătitul Cajun și creola - îmi place să includ și ardeii jalapeno, sau alte câteva ardei iute, în funcție de dispoziția mea. Iată un exemplu excelent de gumbo foarte caldă și picantă pe care o iubesc - Mikes Spicy Gumbo, făcută cu ardei fantomă.

Sper sa iti placa! Oamenii îmi cer această rețetă tot timpul, așa că iată. În cele din urmă este pe site-ul web. Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine!

Încercați aceste rețete Gumbo

Dacă vă place gumbo, consultați câteva dintre rețetele mele preferate și populare de gumbo.

  • Cajun Gumbo de pui și cârnați
  • Gumbo cu fructe de mare
  • Mikes Spicy Gumbo, făcut cu ardei fantomă
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo de pui în stil sud-vest

Vezi și Rețeta mea crevete de creveți. Foarte Cajun!

Am scris despre recenta mea călătorie în New Orleans, inclusiv despre recomandările restaurantelor. Verificați aici: experiență foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Perspectiva Pattys

De fiecare dată când Mike face gumbo, vreau să ajut. Nu gătesc, dar mă pot ocupa de sarcinile pe care le-ați oferi copilului dumneavoastră LOL. Așadar, chiar îmi place să agit rouxul. Există ceva calmant în acest sens. De asemenea, cred că ajută procesul general să meargă mai ușor și mai repede. Mike stăpânește sfânta trinitate și se asigură că carnea este prepusă în timp ce se agită.

Încercați una dintre rețetele mele preferate de gumbo - pui de cajun și gumbo de cârnați. Este una dintre MULTE variații. Sper sa lasi un comentariu cu niste STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

5 din 6 voturi Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Print Gumbo de pui și mezeluri Cajun - Timp de pregătire a rețetei 10 min Timp de gătire 1 oră 39 min Timp total 1 oră 49 min

Această rețetă autentică de pui Cajun și gumbo de cârnați este făcută cu o roșie întunecată bogată și reconfortantă, trinitatea sfântă a legumelor din Cajun, pui tarat, andouille afumată și o mulțime de condimente Cajun. Acesta este unul dintre cele mai preferate preparate din întreaga lume. Nu pot obține niciodată suficient gumbo.

Curs: Bucătărie principală Bucătărie: Americană Cuvânt cheie: cajun, gumbo, one pot Porțiuni: 6 Calorii: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 lire coapse de pui tocate - pieptul de pui este bun, de asemenea
  • Sare și piper după gust
  • 12 uncii andouille feliate în felii de ¼ inch
  • ½ cană ulei de arahide sau ulei vegetal
  • ½ cană făină
  • 1 piper mediu tocat marunt
  • 1 ceapa medie tocata
  • 1 tulpină de țelină medie tocată
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 cană okra am folosit congelat
  • 2 linguri Cajun condimentează sau mai mult după gust
  • 6 cani stoc de pui
  • 3 frunze de dafin
  • 4 linguri de pătrunjel tocat + mai mult pentru servire
  • 1 lingură pulbere de filé sau după gust, dacă doriți
  • Pentru servire: orez alb fiert, dacă doriți
Instrucțiuni
  1. Încălziți o tigaie la foc mediu. Se adaugă 1 linguriță ulei de măsline și se încălzește.
  2. Condimentează puiul cu sare și piper și adaugă în tigaie împreună cu andouille feliate. Gatiti cateva minute pe parte pana se rumenesc. Puneți deoparte până gata de utilizare.
  3. Se adaugă ½ cană de ulei de arahide într-un vas mare și se încălzește la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gatiti 20-30 de minute, amestecand constant, pana cand rouxul se rumeneste la culoarea ciocolatei.
  4. Adăugați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Amestecați și gătiți aproximativ 5 minute.
  5. Adăugați pui și andouille. Se amestecă și se gătește timp de 1 minut.
  6. Adăugați okra, condimentul Cajun și stocul de pui. Răzuiți părțile brune de jos.
  7. Adăugați frunze de dafin și gătiți la foc mediu-mic timp de 1 oră pentru a se îngroșa. Puteți fierbe mai mult dacă doriți.
  8. Se amestecă pătrunjelul și se gătește 5 minute.
  9. Îndepărtați de la foc și agitați în pulbere de filé, dacă utilizați
  10. Se servește într-un bol, peste orez alb, dacă se dorește, și se garnisește cu pătrunjel în plus.

Rețetă video

Note de reteta

Factorul de căldură: ușor, deși este uriaș pe parcursul condimentelor Cajun. Puteți face propriile dvs. amestecuri picante de condimente Cajun. Vezi rețeta mea - Condiment Cajun de casă.

Dacă doriți o versiune mai picantă, adăugați pudră de cayenne (sau o pudră de chili mai fierbinte), precum și fulgi de chili picant. Puteți adăuga, de asemenea, ardei iute spicier împreună cu ardeii clopot pentru un factor suplimentar de zest.

Informații nutriționale Pui de cajun și gumbo de cârnați - cantitate de rețetă per porție calorii 677 Calorii din grasimi 450 % Valoare zilnica* Gras 50g77% Grasimi saturate 12g60% Colesterol 128mg43% Sodiu 920mg38% Potasiu 794mg23% Carbohidrați 22g7% Fibră 2g8% Zahar 6g7% Proteină 31g62% Vitamina A 2225IU45% Vitamina C 35.6mg43% Calciu 53mgpână la 5% Fier doze de 3,218% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 Acțiuni