Mike’s Spicy Gumbo

25 octombrie 2017 Salt la rețetă Tipărire rețetă Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Share Mike’s Spicy Gumbo

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de gumbo făcute în plus picante cu creveți, pui, andouille și MĂRFURI de aromă. Puteți regla cu ușurință nivelul de căldură la preferințele proprii.

Acum, când se apropie vremea mai răcoroasă, mintea mea se îndreaptă spre supe și tocanite, mâncăruri gătite în ghivece mari, care simt și umplu casa cu arome înnebunitoare. Avem o mulțime de rețete de Supe și Fripturi pe site, dar preferatul meu trebuie să fie gumbo.

habanero daisy mango

Am făcut mulți un gumbo și ne-am bucurat de multe altele din diferite restaurante, inclusiv o mulțime de gumbo în New Orleans, unde am stat o săptămână bucurându-ne de plăcerile culinare.

Vezi postarea mea despre experiența mea foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Am întrebat o mulțime de bucătari despre gumbo și toți au fost de acord că nu există un singur mod de a face acest lucru. Când am întrebat despre cel mai bun amestec de condiment Cajun sau Criun, un bucătar mi-a spus, & ldquo; Orice ar fi învățat mama ta & rdquo ;. Deci acolo!

Potrivit acestor bucătari din New Orleans, nu sunteți liber să variați ingrediente, folosiți orice grăsime doriți pentru roux-ul dvs., adăugați roșii sau nu, într-adevăr la preferințele personale.

Mike

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori pulbere okra și / sau filé (frunze de sasafră uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina.

Stocul este adăugat împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, raci, creveți și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau condimente creole.

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător și pot fi de asemenea îngroșate cu pulbere de filé care este uscată și frunze de sasafras măcinate.

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit repede că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana, astfel că i-au înlocuit cu ardei gras.

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Arta Gumbo-ului

După ce ați stăpânit elementele de bază ale gumbo, veți începe să vă bucurați de amestecarea și potrivirea diferitelor tipuri și chiar adăugarea ingredientelor preferate. Această versiune specială reflectă mâncarea chilehead din mine, cu un amestec entuziast de carne și fructe de mare, împreună cu un mix bun de ardei iute pentru un nivel plăcut de căldură.

Știi că îmi plac bucătăria picantă. Am adus, de asemenea, câteva verzi colare, care sunt mai tipice pentru Green Gumbo, sau Gumbo ZHerbes - Vezi aici rețeta noastră Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) - pentru că îmi plac lucrurile și funcționează cu adevărat în acest gumbo special.

aripi de pui cuptor olandez

Reglarea factorului de căldură

Am inclus câteva ardei superhot în amestec pentru o explozie picantă în plus, dar dacă simțiți că va fi prea fierbinte pentru dvs., fie omiteți superhoturile, fie încorporați 1-2 ardei habanero în loc.

Dacă tot omiteți, veți obține o anumită căldură din combinația de ardei jalapeno și serrano, dar ardeii de habanero vor adăuga cu siguranță un nivel de căldură respectabil pe întregul vas.

Mike

Cheia creării unui bun gumbo

CHEIA pentru a face o gumbo bună, și nu pot sublinia acest lucru suficient, este în roux. Trebuie să stăpânești absolut un roux corespunzător dacă ai de gând să obții o gumbo bună. Din fericire nu este dificil.

Este în esență un amestec egal de ulei și făină, care se agită încet, continuu, într-un vas la foc mic.

Puteți folosi unt în loc de ulei, dar uleiul este tradițional, în special uleiul de arahide, deși am folosit diferite uleiuri și totul a funcționat bine.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid și vei avea un fel de suspensie lichidă care se conformează fundului oalei. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou, deci nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, în formă de bătut, dar pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească, trecând de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un ciocolată maronie bogată. . Acest lucru poate dura oriunde între 20-45 de minute, în funcție de culoarea dorită.

Personal, îmi făceam cam 30-40 de minute pentru rouxul meu, deși mulți dintre bucătarii din New Orleans au spus că nu ar trebui să dureze atât de mult. Chiar și în clasa mea de gătit, bucătarul continua să regleze căldura pentru mine (grrr) și mă temeam că va arde.

Nu a fost, și roux-ul meu foarte întunecat a durat peste 20 de minute, dar când sunt acasă, îmi durează ceva mai mult. Nu este atât de mult despre ora, dar despre culoare.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux.

substitut pentru sosul fierbinte

Dacă continuați să aveți o culoare chocolotă mai închisă, veți avea un gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă, așa că nu ezitați să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cea mai bună gumbo pentru papilele gustative.

Sper sa iti placa! Lasă-mă să știu cum se dovedește pentru tine!

- Mike H.

Mike

Vezi și celelalte rețete ale mele Gumbo

Dacă vă place gumbo, consultați alte rețete ale mele de gumbo.

  • Cajun Gumbo de pui și cârnați
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo de pui în stil sud-vest
  • Aflați mai multe despre cum se face Gumbo - un ghid

Vezi și Rețeta mea crevete de creveți. Foarte Cajun!

Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

Mike Print Mike's Spicy Gumbo - Timp de pregătire a rețetei 10 min Timp de gătire 1 oră 40 min Timp total 1 oră 50 min

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de gumbo făcute în plus picante cu creveți, pui, andouille și MĂRFURI de aromă. Puteți regla cu ușurință nivelul de căldură la preferințele proprii.

Curs: Bucătărie principală Bucătărie: americană Cuvânt cheie: cajun, cină, gumbo, sud, picant Porți: 8 Calorii: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 kilogram piept de pui sau coapse
  • Sare și piper după gust
  • 12 uncii andouille feliate în felii de ¼ inch
  • 1 kilogram de creveți
  • ½ cană ulei de arahide sau ulei vegetal
  • ½ cană făină
  • 1 ardei gras tocat marunt
  • 2 ardei serrano tocați
  • 1-2 ardei fantomă sau ardei cu 7 oale tocați - Puteți OMIT-i pe aceștia pentru a îmblânzi căldura sau a folosi în schimb un ardei habanero.
  • 1 ceapă albă mare tocată
  • 3 tulpini de telina tocate
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 roșii pot zdrobi 14 uncii
  • 1 14- sos de roșii pot
  • 1 lingură de cimbru uscat
  • 1 lingură oregano uscat
  • 1 lingură busuioc uscat
  • 1 lingură de ardei cayenne
  • 1 lingură de ardei afumat
  • 1 lingură de chili pudră
  • 1 linguriță piper negru
  • 6 cani stoc de pui
  • Sosul tău preferat în stil Louisiana
  • 1 bucăți de verdeață cu bucăți de tocat
  • Pentru servire: orez alb gătit
Instrucțiuni
  1. Încălziți o tigaie la foc mediu. Se adaugă 1 linguriță ulei de măsline și se încălzește.
  2. Condimentează puiul cu sare și piper și adaugă în tigaie împreună cu andouille feliate. Gatiti cateva minute pe parte pana se rumenesc. Puneți deoparte până gata de utilizare.
  3. Condimentați creveții cu sare și piper și aruncați în aceeași tigaie încălzită un minut cam așa, pentru a găti ușor. Puneți deoparte cu puiul și andouille.
  4. Se adaugă ½ cană de ulei de arahide într-un vas mare și se încălzește la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gătiti 20 de minute, amestecând constant, până când rouxul se rumeneste cu culoarea ciocolatei. Nu permiteți arderea.

  5. Adăugați ardeii, ceapa, țelina și usturoiul. Se amestecă și se gătește aproximativ 8 minute.
  6. Adăugați creveți, pui și andouille. Se amestecă și se gătește timp de 1 minut.
  7. Adăugați roșii zdrobite, sos de roșii, ierburi și condimente, ciorbă de pui și câteva liniuțe sau mai multe sosuri fierbinți. Răzuiți părțile brune de jos.
  8. Adăugați verdeață de collard și duceți la fierbere rapidă. Reduceți căldura și gătiți la foc mediu-mic timp de 1 oră sau mai mult pentru a se îngroșa.
  9. Îndepărtați de pe foc și turnați în câteva linii de sos fierbinte după preferință.
  10. Se servește cu orez fiert și sos suplimentar fierbinte.
Note de reteta

Servește 8-10.

Factor de căldură: HOT. Puteți forma ușor înapoi căldura omitând ardeii fantomă și folosind ardei mai blânzi.

Verificați acest lucru: rețetă de sos fierbinte în stil Louisiana.

Informații nutriționale Mike's Spicy Gumbo - Rețetă cantitate per porție calorii 524 Calorii din grăsimi 279 % Valoare zilnica* Gras 31g48% Grăsimi saturate 7g35% Colesterol 220mg73% Sodiu 1455mg61% Potasiu 944 mg27% Carbohidrați 21g7% Fibră 3g12% Zahar 7g8% Proteină 39g78% Vitamina A 1945IU39% Vitamina C 38.1mg46% Calciu 153mg15% Fier 5,2mg29% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Mike Partajare Pin1K40 Yum11 Tweet Email Acțiuni de 1K