Mike’s Winter Ale Gumbo

6 ianuarie 2017 Salt la rețetă Tipărire rețetă Pin157 Yum3 Share2 Tweet Email 162 parts Mike’s Winter Ale Gumbo

O rețetă plină de gumbo Cajun, făcută cu multă mezelură andouille, slănină, ardei, o roșie îndelungată agitată de culoarea cuprului și adăugarea unei arome de iarnă aromate pentru a ajuta la încălzirea oaselor.



E frig unde ești? Este rece aici. Brrr. Temperatura citește un nivel ridicat de & ldquo; ZERO & rdquo; azi, prietenii mei. ZERO! Doar nu-mi place. Când devine frigul acesta, de obicei, durează zile întregi, așa că atunci când îl văd în prognoză, planificăm mese precum aceasta: CAJUN GUMBO.

Vorbește despre o masă care te va lipi de oase și te va încălzi.

ce este înlocuitorul sriracha

Gumbo este unul dintre alimentele mele preferate de pe fața acestei planete. Este TOPS dintr-un motiv. Este hrana oficială de stat din Louisiana, practic un mare mash-mash de diferite bucătării și influențe culturale într-un singur vas.

Și știi, nu mai poți înceta să-l mănânci într-o seară de iarnă rece, așa că fă-ți un vas mai mare, astfel încât să te poți umple, apoi salvezi restul pentru prânzul următor sau să te bucuri mai târziu în săptămână.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Arta de a face Gumbo

Există MULTE moduri de a face o gumbo. Ați crede așa, având în vedere toate culturile diferite care intră în ea. Gumbo-ul tradițional este întotdeauna uimitor, dar bucătarii din New Orleans și din jurul lor devin creativi cu preluarea lor de gumbo Cajun și Creole, iar dacă se distrează experimentând, de ce nu ar trebui?

Vezi postarea mea despre experiența mea foodie din New Orleans. Atât de minunat!

Ceea ce am făcut diferit aici de la un gumbo tradițional este să se desprindă de tradiționala Sfânta Treime din Cajun și să se folosească ardeii jalapeno și poblano în locul ardeilor verzi.

Mă cunoști pe mine și pe #JalapenoObsession. Mi-am dorit cu adevărat un pic mai multă căldură, iar aroma pământească a poblanosului este stelară.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Am inclus și propriul meu amestec de condimente în stil Cajun. Ne-am concentrat aici pe Andouille, mai degrabă decât pe fructe de mare, pe care le puteți adăuga TOTAL dacă doriți, dar, de asemenea, adăugat în slănină pentru aroma de ... um, BACON. Nimic în neregulă cu slănina!

În mod normal, nu veți vedea verdeață collard într-un gumbo în afara unui & ldquo; gumbo verde & rdquo ;, sau Gumbo ZHerbes, dar am adăugat unele aici pentru că AM ÎNCĂLCAT IUBIRE de verzi de toate tipurile.

Heck, vezi ultima mea rețetă - Cârnați cu coaja de muștar și ardei. Ei lucrează MARE aici pentru a umple vasul.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

În cele din urmă, Ive a încorporat un Alert de iarnă în amestec, în loc să folosească în totalitate stoc de pui. Stocul este mai tradițional, dar Winter Ale adaugă câteva condimente suplimentare care se înmoaie ușor, dar încă strat în bolul final.

O notă despre această rețetă particulară de gumbo de Cajun

Îmi place să-l las pe al meu să fiarbă la foc mic timp de câteva ore. Îți va lua timp să-ți creezi roux-ul, dacă îl creezi corect și VĂ RUGĂM. Dacă nu-ți petreci timpul potrivit pentru a-ți face roux-ul, gumbo-ul tău nu va fi la fel de bun.

Dar, odată ce totul este gata în oală, puteți lăsa să se fierbe mult timp. Doar asigurați-vă că îl mențineți LOW și nu lăsați umiditatea să dispară. Cu cât se gătește mai mult, cu atât se dezvoltă aroma mai profundă. Îmi vei mulțumi pentru asta.

Oh, gumbo. Te iubesc așa.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Întrebări frecvente despre Gumbo

Primesc o mulțime de întrebări despre gumbo în general. Iată câteva informații care trebuie luate în considerare.

Ce este Gumbo? Ce face Gumbo un Gumbo?

Gumbo este o conglomerație de diferite culturi și bucătării. Este în esență o tocană și bucătăria oficială de stat din Louisiana. Este fabricat din stoc care este îngroșat cu un roux și include uneori pulbere okra și / sau filé (frunze de sasafră uscate și măcinate) ca agenți de îngroșare suplimentari.

Gumbo este scump. MARE pe aromă.

Care sunt ingredientele dintr-un Gumbo?

Mai multe gumosuri tradiționale încep cu un roux - un amestec de grăsimi și făină - apoi adăugați Cajun Sfânta Treime de legume, care este ardeii, ceapa și țelina. Stocul este adăugat împreună cu o varietate de carne și fructe de mare, cum ar fi cârnați cu andouille afumate, pui, gator, raci, creveți și multe altele.

Este foarte asezonat cu un amestec de condimente Cajun - consultați rețeta noastră de condimente Cajun de casă - sau condimente creole.

Mai multe gumosuri tradiționale includ okra ca îngroșător și pot fi de asemenea îngroșate cu pulbere de filé care este uscată și frunze de sasafras măcinate.

hatch chili dip

De acolo, interpretarea rețetei este deschisă bucătarului.

Ce este Sfânta Treime Cajun?

Francezii au mirepoixul - morcovi, ceapă și țelină - iar bucătăria franceză a influențat puternic gătitul Cajun. Când francezii au aterizat în Louisiana, au descoperit repede că morcovii nu cresc bine în solul Louisiana, astfel că i-au înlocuit cu ardei gras.

înlocuiește ardeiul iute

Așadar, Sfânta Treime Cajun constă din ardei gras, ceapă și țelină.

Cum să faci un Roux bun

În esență, amestecați uleiul și făina într-un vas mare și aduceți la căldură. Păstrați-l destul de scăzut. Începeți să agitați. Uleiul și făina se vor topi rapid și vei avea un fel de suspensie lichidă care se conformează până la fundul oalei. Dacă nu continuați să agitați, rouxul va începe să ardă și va trebui să începeți din nou, deci nu încetați să agitați.

Agitarea este o necesitate!

Îl poți mirosi când arde rouxul. Este acru, neplăcut, cam ca floricele arse. Dacă se întâmplă asta, uitați-o. Aruncați-l și începeți din nou. Va strica aroma gumbo-ului. Așa că fiți atenți și nu aduceți căldura prea mare. Păstrați-l jos și lent.

Ceea ce căutați este culoarea roux-ului. Începe culoarea făinii, foarte ușoară, în formă de bătut, dar pe măsură ce se încălzește în timp ce agitați, va începe să se rumenească, trecând de la un maro deschis la culoarea untului de arahide sau a cuprului și, în cele din urmă, la un ciocolată maronie bogată. .

Acest lucru poate dura oriunde între 20-45 de minute, în funcție de culoarea dorită. Personal, îmi iau 20-30 de minute pentru rouxul meu.

Te poți opri atunci când obții o culoare de cupru sau unt de arahide. Roux-ul este minunat atunci, coaxed de o aromă deosebită. Veți avea o gumbo mai groasă cu această culoare de roux. Dacă continuați să aveți o culoare de ciocolată mai închisă, veți avea un gumbo mai subțire, cu o aromă ușor mai profundă, așa că nu ezitați să experimentați pentru a descoperi ce nuanță de roux produce cea mai bună gumbo pentru papilele gustative.

Reglarea factorului de căldură

Cajun și bucătăria creolă, în special gumbo, nu sunt destinate să fie HOT. Este sigur SPICY, ceea ce înseamnă că include o mulțime de condimente și condimente, dar ca chilihead, îmi place să aduc un pic de căldură pentru a-mi face plăcere propriului meu palat.

Așadar, atunci când lucrez cu ingredientele - ardei copți, ceapă și țelină sunt tradiționale cu gătitul Cajun și creola - îmi place să includ și ardeii jalapeno, sau alte câteva ardei iute, în funcție de dispoziția mea. Iată un exemplu excelent de gumbo foarte caldă și picantă pe care o iubesc - Mikes Spicy Gumbo, făcută cu ardei fantomă.

Vezi și celelalte rețete ale mele Gumbo

Dacă vă place gumbo, consultați alte rețete ale mele de gumbo.

  • Mikes Spicy Gumbo, făcut cu ardei fantomă
  • Gumbo de pui și cârnați creolați
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo de pui în stil sud-vest
  • Cajun Gumbo de pui și cârnați
  • Aflați mai multe despre cum se face Gumbo - un ghid

Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Print Mike's Winter Ale Gumbo - Timp de pregătire a rețetei 10 minute Timp de gătire 2 ore 30 min Timp total 2 ore 40 min O rețetă de gumbo din Cajun, făcută cu o mulțime de cârnați de andouille, slănină, ardei, o roșie îndelungată agitată de culoarea cuprului și adaosul unei arome de iarnă aromate pentru a ajuta la încălzirea oaselor. Curs: Bucătărie principală Bucătărie: americană Cuvânt cheie: cajun, creol, cină, gumbo Porți: 6 Calorii: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • ½ cană ulei de arahide sau ulei vegetal
  • ½ cană făină
  • 1 ardei poblano mare tocat
  • 2 ardei jalapeno tocați
  • 1 ceapă albă mare tocată
  • 2 tulpini de telina tocate
  • 1 cartof mare decojit și tăiat cubuleț
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 3 fasii slănină tocate
  • 12 uncii andouille și / sau șuncă afumată în felii de ¼ inch
  • 1 lingură de cimbru uscat
  • 1 lingură oregano uscat
  • 1 lingură busuioc uscat
  • 1 lingură de ardei cayenne
  • 1 lingură de ardei afumat
  • 1 lingură de chili pudră
  • 1 linguriță piper negru
  • 1 sticlă Winter Ale - Am folosit Goose Island Winter Ale
  • 5 cani stoc de pui
  • Sosul tău preferat în stil Louisiana
  • 1 bucăți de verdeață cu bucăți de tocat
  • Orez fiert pentru servire, dacă doriți
Instrucțiuni
  1. Se adaugă ½ cană de ulei de arahide într-un vas mare și se încălzește la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă. Gătiti timp de 30 de minute, amestecând constant, până când roxul se rumeneste la culoarea untului de arahide. Nu permiteți arderea.
  2. Adăugați ardeii, ceapa, țelina, cartoful, usturoiul și slănina. Se amestecă și se gătește aproximativ 8 minute.
  3. Adăugați andouille / șuncă afumată. Se amestecă și se gătește timp de 1 minut.
  4. Adăugați ierburi și condimente, Winter Ale, ciorbă de pui și câteva liniuțe sau mai mult sos fierbinte. Răzuiți părțile brune de jos.
  5. Adăugați verdeață de collard și duceți la fierbere rapidă. Reduceți căldura și gătiți la foc mediu-mic timp de 2-3 ore sau mai mult pentru a se îngroșa.
  6. Îndepărtați de pe foc și turnați în câteva linii de sos fierbinte după preferință.
  7. Se servește cu orez fiert și sos suplimentar fierbinte.
Date nutritive Mike Winter Winter Gumbo - Rețetă cantitate per porție calorii 567 Calorii din grăsimi 378 % Valoare zilnica* Gras 42g65% Grasimi saturate 10g50% Colesterol 60mg20% Sodiu 906mg38% Potasiu 767mg22% Carbohidrați 26g9% Fibră 4g16% Zahar 5g6% Proteină 20g40% Vitamina A 1645IU33% Vitamina C 30.1mg36% Calciu 90mg9% Fier 5.3mg29% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet Email 162 Acțiuni