Scara Scoville

18 iunie 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Acțiuni The Scoville Scale

Unitatea de căldură Scoville și Unitatea de căldură Scoville (SHU) au fost numite în 1912 pentru omul de știință Wilbur Scoville pentru măsurarea stării de căldură și a căldurii ardeilor iute. Aflați care este Scala de Scoville, o listă de ardei iute și unitățile de încălzire Scoville (SHU) de la cele mai tari la cele mai blânde și mai multe.



Ce este Scara Scoville?

Scoville Scale și Scoville Heat Unit (SHU) au fost numite pentru omul de știință Wilbur Scoville în 1912. La vremea respectivă, Scoville a lucrat pentru o companie farmaceutică numită Parke-Davis, unde a dezvoltat un test numit & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; care se folosește pentru a măsura un pic de ardei iute și căldură.

Inițial, Scoville a tăiat ardeii și i-a amestecat cu apă cu zahăr, apoi i-a testat cu un panou de degustători care au sorbit din aceste soluții zahăr-apă-piper. Apoi, el va dilua soluțiile puțin câte puțin până nu vor mai arde limbile degustătorilor, după care va atribui un număr ardeiului pe baza numărului de diluții necesare pentru a ucide căldura.



Măsurătorile sunt împărțite în multipli de 100. Rețineți că o parte la 1.000.000 de diluții de apă este evaluată la 1,5 unități Scoville. Capsaicina pură, lucrurile care fac ardeii iute, este evaluată între 15 - 16.000.000 de unități de căldură Scoville. Acest lucru este incredibil de cald. Vedeți graficul de mai jos pentru a compara mai mulți ardei pe gama scării și modul în care se raportează la capsaicina pură.



Câțiva factori pot afecta căldura unui ardei, dar în general se încadrează în intervalele enumerate mai jos.

creveți cu dafin vechi și unt

Astăzi, testarea căldurii cu ardei iute nu este chiar atât de subiectivă. Acesta a fost înlocuit cu cromatografie lichidă de înaltă performanță, sau HPLC, care măsoară substanțele chimice producătoare de căldură cu ardei și le determină în unități ASTA.

Scoville Scale poate fi folosit pentru a măsura nu numai ardeii iuti, dar orice este făcut din ardei iute, cum ar fi sosul fierbinte. Ceea ce se măsoară cu adevărat este concentrația de & ldquo; capsaicină & ldquo ;, ingredientul activ care produce acea senzație de căldură pe limbile noastre.

reteta de smantana de smantana

Termenul & ldquo; capsaicin & rdquo; provine din clasificarea plantelor cu ardei, din genul Capsicum. Capsaicina apare în mod natural în ardei alături de alți capsaiciniod, care alcătuiesc gusturile unice și reacțiile de căldură ale fiecărui ardei, în funcție de raporturile lor.

O listă de ardei iute de la cea mai fierbinte la cea mai ușoară, măsurată pe scala de încălzire a scovillei (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Aceasta nu este o listă completă de ardei iute, ci mai degrabă o reprezentare a unora dintre cele mai populare ardei iute listate în funcție de nivelul de căldură de la cel mai tare la mai blând.

Scoville Scale pentru unele dintre cele mai obișnuite ardei iute și sosuri calde

Iată o listă de unități de încălzire Scoville (SHU) cu cele mai comune ardei iute și sosuri calde, astfel încât să înțelegeți modul în care acestea se raportează între ele.

  • Pepper Bell - 0 unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardei cu banane - 0 - 500 unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Peppersoncini Peppers - 100 - 500 unități de căldură Scoville (SHU)
  • Sos fierbinte Cholula - 500 - 1.000 de unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ardei Anaheim - 500 - 2.500 unități de căldură Scoville (SHU)
  • Sosul fierbinte Texas Pete - unități de încălzire Scoville 747 (SHU)
  • Valentina Hot Sos (etichetă roșie) - 900 unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 de unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardei Poblano - 1.000 - 2.000 de unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardei ungari de ceară - 1.000 - 15.000 SHU
  • Valentina Sos fierbinte - 2.200 unități de căldură Scoville (SHU)
  • Sosul fierbinte de cristal - 2.000 - 4.000 de unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ardei cu ciocolată - până la 4.000 SHU
  • Sosul fierbinte Tabasco - 2.000 - 5.000 de unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Sosul fierbinte Huy Fong Sriracha - 2.200 de unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardei Guajillo-2.500-5.000 SHU
  • Sosul fierbinte Tapatio - 3.000 de unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ardei Jalapeno - 2.500 - 8.000 unități de căldură Scoville (SHU)
  • Sosul fierbinte Tabasco Habanero - 7.000+ unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ardei Serrano - 10.000 - 23.000 Unități de Căldură Scoville (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15.000 - 65.000 SHU
  • Ardei Cayenne - 30.000 - 50.000 unități de încălzire Scoville (SHU)
  • Ardei iute - 50.000 - 100.000 SHU
  • Ardei thailandez - 50.000 - 100.000 SHU
  • Ardei Datil - 100.000 - 300.000 SHU
  • Ardei Habanero - 100.000 - 350.000 Unități de Căldură Scoville (SHU)
  • Ardei cu capota Scotch - 100.000 - 350.000 de unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardei fantomă - 1.000.000 + unități de căldură Scoville (SHU)
  • Ardeiul Torpiu din Trinidad Scorpion Butch - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Ardei Brain Strain - 1 milion - 1,25 milioane SHU
  • Ardei de dragoste Komodo - 1,4 milioane - 2,2 milioane SHU
  • Ardei Scorpion Trinidad Moruga-2.009.231 SHU
  • Ardei iute Carolina Reaper - 2,2 milioane + unități de căldură Scoville (SHU)

Pentru o listă mai completă de ardei iute, accesați următoarele link-uri ...

O istorie recentă a ardeilor iute - Cele mai tari ardei din lume - Știri și scara Scoville

Ardeiul rosu Savina Habanero a fost ardeiul original cel mai tare din lume & ldquo; cu o gamă de căldură de până la 580.000 de unități de căldură Scoville, dar ardeii de ardei iute mai noi, au venit repede și tare în ultimii 20 de ani.

Numite colectiv & ldquo; ardei iute superhot & rdquo; aceștia sunt ardei care se situează în topul de 1 Miliard de Scoville Unitate de căldură, iar pe aceștia îi enumerăm mai jos. Puteți, de asemenea, să consultați acest link al listei Super Hot Chili Peppers sau colecția mea de Superhot Chili Peppers.

praf de ardei iute

Lista celor mai tari ardei iute din lume crește tot timpul. Cultivatorii produc hibrizi mai calzi și mai calzi, cu speranța de a împinge limitele Scalei Scoville. 2017 a cunoscut o serie de articole de știri cu potențial nou & ldquo; cea mai tare ardei din lume & rdquo; revendicări, inclusiv & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; și ultra aprins & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Cu toate acestea, nu a existat nicio confirmare oficială a testelor efectuate.

The & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; Este posibil să fi fost o cascadă publicitară, așa că există puține speranțe în ceea ce privește piperul respectiv, deși & ldquo; Pepper X & rdquo; a fost propagat de Ed Curie, omul din spatele actualului deținător de înregistrări, & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Dar deocamdată, abia așteptăm mai multe anunțuri oficiale.

Doriți mai multe informații despre căldură cu ardei iute?

  • Tipuri de ardei iute - Iată o listă cu ardei iute
  • Care este cel mai tare ardei iute din lume?
  • O listă cu cei mai tari ardei iute din lume

Consultați lista noastră de ardei iute organizată pe niveluri de căldură, de la Mild la Superhot

  • Ardei dulci și blânzi
  • Ardei iute de nivel mediu
  • Ardei iute mijlocii
  • Ardei iute
  • Superhot Chili Peppers

Căutați rețete picante cu ardei iute?

  • Rețete cu ardei iute - Lista mare
  • Retete de ardei Poblano
  • Retete de ardei Jalapeno
  • Retete cu ardei serrano
  • Rețete de ardei cu habanero
  • Rețete fantome cu ardei

Acest articol a fost actualizat la 18/06/19 pentru a include noi informații. A fost publicat inițial pe 14.06.14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Acțiuni