Ce este un ardei iute?

20 iunie 2014 Share2 Pin Yum Tweet Email 2 partaje What is a Chili Pepper?

Da, care este exact un ardei iute? Ardeiul iute este fructul plantelor din genul Capsicum, care sunt membre ale familiei de nopți, Solanaceae. Ardeii iuti sunt considerati fructe, nu legume. Ardeii iuti sunt membri ai familiei de abajur de noapte (Solanaceae) și au legătură cu roșiile, cireșele și vinetele.

Ardeii iuti au originea din America de Sud, dar acum sunt cultivate în întreaga lume, deoarece sunt folosiți ca mirodenii sau ca medicamente. Se pare că Christopher Columb a prelevat un ardei iute și a considerat că este o rudă cu ardeiul negru, numindu-l „piper & rdquo;”, ceea ce este inexact, deși numele persistă și astăzi.

În America de Sud, erau cunoscuți sub numele de Aji.



cajun gumbo de pui
  • Iată un link util pe Wikipedia
  • Chili Pepper Institute

Cum i-a primit numele Chili Pepper

Marea noastră istorie americană îl găsește pe Christopher Columb într-o lungă și grea căutare a condimentelor. Mâncarea a fost mult timp un motiv tradițional și puternic pentru a traversa extinderea lumii noastre și a diferitelor culturi. Unul dintre marii alimente cu care a revenit Columb a fost & ldquo; aji & rdquo ;, sau & ldquo; copil & rdquo; așa cum este tradus.

La întoarcerea în Europa, & ldquo; aji & rdquo; a fost redenumită & ldquo; ardei Calcutta & rdquo; de Leonard Fuchs, un botanist german care crede că Columb a găsit India. Și astfel a început.

De asemenea, destul de interesant, cuvântul original pentru ardei iute în limba indiană mexicană, Nahuatl, este & ldquo; chilli. & Rdquo;

Ardeiul iute preferat din America

Ardeiul favorit din America din Chile este de departe jalapeño, un ardei cu carne groasă de aproximativ 3 centimetri (dă sau ia). Este un tip verde strălucitor care poate fi încorporat cu drag în aproape orice, de la supe până la Limonadă.

Majoritatea ardeilor noștri din jalapeño provin din Mexic, unde băștinașii îi mănâncă ca gustări, aducându-i în cămile de pe trotuarele de pe trotuare. Soiul roșu al jalapeño este puțin mai blând decât soiul verde și mai dulce. De asemenea, sunt mai blândi decât vărul lor, serrano, un alt ardei chile popular, deși nu este atât de cunoscut ca preferatul nostru, jalapeño.

Ce face ca ardeii iute să fie fierbinți?

Cei mai mulți dintre noi adorăm jalapeño (și alți ardei frumoși) din cauza micului & ldquo; kick & rdquo; obținem când luăm o mușcătură de unul. Sigur, în ceea ce privește gustul, jalapeños sunt delicioase, dar acea explozie de spicacitate care îți izbucnește în gură și îți răzlește limba este un bonus puternic adăugat, făcând ardeii fierbinți printre cele mai mari arome din lume.

Acea condimentare pe care cu toții o iubim și o dorim provine dintr-un compus numit capsaicină care se găsește în toți ardeii iute. Destul de interesant, capsaicina nu se găsește în altă plantă decât ardeiul iute. O singură picătură din această substanță combinată cu 100.000 de părți de apă este încă vizibil picantă. Nu este minunat!

Capsaicina în sine este lipsită de gust și fără miros și este produsă de glandele din placenta ardeilor chili, care se găsește în partea superioară a ardeiului sub tulpină.

Notă: Placenta este de aproximativ șaisprezece ori mai caldă decât restul de ardei și este de obicei îndepărtată împreună cu semințele (o altă parte fierbinte a ardeiului) atunci când pregătiți mâncarea. Dacă căutați o lovitură bună cu mâncărurile, lăsați-o (împreună cu semințele) și vedeți ce obțineți. Oh da!

Oamenii de știință au observat că multe rozătoare și alte mici mamifere nu le place în special jalapeño, posibil un avantaj evolutiv dezvoltat de-a lungul generațiilor pentru a proteja ardeii împotriva maleficilor. Păsările par însă neafectate de căldura ardeilor. Desigur, acest lucru este un avantaj pentru prietenul nostru, chile, pentru că atunci când păsările mănâncă ardeii, ei dispersează semințele prin excremente în toată țara, perpetuând astfel acel lucru pe care îl iubim cu toții atât de mult (deși este recunoscut într-un mod destul de grosolan). manieră).

Încercând să bată Căldura

Ai pus vreodată un piper fierbinte și picant în gură pe un capriciu sălbatic și apoi îți dai seama brusc că & ldquo; Argh! Este prea cald! & Rdquo; Desigur, acest lucru nu ar trebui să se întâmple cu jalapeño, dar se poate întâmpla cu unele dintre celelalte soiuri mai calde de chiles, precum habanero.

Ce să faci cu ardeiul iute?

Un sfat: nu bea apa! Capsaicina pură este solubilă în alcool, dar nu solubilă în apă rece. Prin urmare, în loc să stârniți flacăra furibundă pe limbă, apa va răspândi condimentele doar în gură și va înrăutăți situația. În schimb, încercați zahărul sau laptele pentru a reduce această căldură delicioasă (dacă nu o puteți lua, adică).

După timp, poți să-ți creezi o toleranță la căldură, continuând să mănânci ardei iute în doze mici, dar vei avea întotdeauna explozia inițială de aromă picantă alături de prietenul nostru, jalapeño.

În plus, atunci când manipulați ardei iute, trebuie să purtați întotdeauna mănuși de cauciuc pentru a evita contactul cu uleiurile de ardei. Uleiurile pot provoca o senzație de arsură pe piele. Într-un vârf puteți folosi mănuși galbene de cauciuc pe care multe persoane le folosesc în timpul spălării vaselor, dar mănușile subțiri din latex funcționează minunat pentru manevrabilitate. Este cu adevărat mult mai ușor să tai și să manevrezi ardeii cu aceste tipuri de mănuși.

Aflați mai multe despre cum puteți opri arderea ardeiului iute

Memento de siguranță:
Purtați mănuși atunci când tăiați ardei iute!

Cum măsori căldura cu ardei iute?

Deoarece capsaicina este substanța producătoare de căldură care se găsește în ardei, este natural să se măsoare căldura ardeiului, prin măsurarea cantității de capsaicină din ardei. Dar cum?

În 1912, un farmacolog pe nume Wilbur Scoville a inventat un standard pentru măsurarea capsaicinei în ardei și, ulterior, puterea căldurii respective.

El a numit testul, destul de interesant, „Testul organoleptic Scoville”. & Rdquo; Acum este un nume pentru tine. Cum a funcționat?

Scoville ardei iute măcinat într-un amestec de zahăr apă și alcool. Apoi a făcut cinci degustători înghițiți amestecul și l-au evaluat pentru căldură. De atunci, am dezvoltat metode mai sofisticate pentru clasificarea fierbinții ardeilor în unitățile numite & ldquo; Scoville Units & rdquo; în onoarea omului care și-a asumat o sarcină atât de mândră și minunată.

reteta de omleta picanta

Astăzi, ardeii variază de la 0 unități Scoville pentru ardeiul gras obișnuit până la 200.000 - 300.000 de unități Scoville pentru habanero extrem de fierbinte. Vorbeste despre hot! Și ce gamă! Jalapeños sunt în jur de 5.000 de unități Scoville și se potrivesc în locul perfect pentru fierbinte și gust.

Aflați mai multe despre scara Scoville.

Profitând de căldura cu ardei iute

Ardeii pot fi folosiți ca armă. Imaginează-ți asta: ești pe cale să fii tâlhărit când deodată îl iei pe atacator prin surprindere și aruncă o duzină de ardei iute peste el, înfigându-l în ochi și provocându-l să alunece și să cadă ...

Serios, multe spray-uri cu ardei folosesc substanța chimică, capsaicina, pentru a îndepărta atacatorii și pentru a promova siguranța. Spray-urile cu ardei sunt comercializate femeilor și poliției și chiar vânătorilor care pot folosi puterea ardeiului pentru a îndepărta urșii grizzly din pădure. S-a spus chiar că spray-ul cu piper este chiar mai eficient decât gazele lacrimogene!

Chili Pepper Informații nutriționale

Dimensiunea de porție 1 ardei jalapeno (14 g - dimensiunea medie)

  • Calorii 4
  • Grasimi totale 0g
  • Sodiu 0mg
  • Total carbohidrați 1g
  • Fibră dietetică 0g
  • Proteine ​​0g
  • % din RDA din S.U.A.
  • Vitamina A 2%
  • Calciu 0%
  • Vitamina C 10%
  • Fier 1%

Chili Pepper Roots

Planta originară de chile, clasificată ca fructe, nu vegetală, se întinde fie din Peru, nici din Bolivia, în funcție de antropologul pe care îl solicitați, circa 7000 B.C. Fructele roșii mincinoase, roșii, erau cultivate cel mai mult în Mexic, unde se considera suficient de important pentru a servi drept monedă, precum și hrană. Semințele au fost purtate de păsări în toată America Centrală, de Sud și de Sud. Mexicul modern produce încă cea mai mare varietate de ardei iute, aproximativ 140 de tipuri în ultimul rând.

Ardei iute și premii Nobel - o combinație interesantă

Știați că Premiul Nobel a fost acordat savantului maghiar Albert Szent-Gyorgyi în 1937 pentru munca sa cu ardei iute? E adevarat!

Descoperirea Gyorgyi că chile sunt o sursă bogată de vitamina C, sunt bogate în vitaminele A și E, potasiu și acid folic. El a mai remarcat (ca o bară laterală) că ardeii iuti sunt incomparabile pentru curățarea sinusurilor și curățarea porilor.

A răcit? Rupeți ardeii!

Veți găsi capsaicină în forma sa chimică de guafenesină în expectoranți comerciali ca Sudafed și Robitussin.

Cum se prăjesc ardei iute

Ardeii uscați trebuie curățați cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie înainte de prăjire. Puneți într-o tigaie uscată la foc mediu-mic și continuați să se întoarcă până la aromat, 2-4 minute. Aveți grijă să nu înnegriți sau chile vor deveni amare. Mai multe despre prăjirea ardeilor iute.

Cum se prăjesc ardei iute proaspete

Ardeii proaspeți pot fi prăjiți direct pe un arzător de gaz sau sub broiler. Gătiti până la cărbune peste tot și apoi transferați într-o pungă de plastic pentru a transpira. Sigilați punga și lăsați la abur 10 minute sau mai mult. Îndepărtați pielea înnegrită cu vârfurile degetelor sau răzuiți cu grijă cu un cuțit. Nu așezați sub apă curgătoare pentru a coaja sau veți pierde aroma odată ce uleiurile se spală. Mai multe despre prăjirea ardeilor iute.

Share2 Pin Yum Tweet Email 2 partaje