Rețetă Zacusca: Vinete prăjită românească și ardei roșu răspândit

9 septembrie 2019 Salt la rețetă Tipărire rețetă Pin212 Share13 Yum2 Tweet Email 227 parts Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread

Zacusca este o răspândire de legume românești obținută în principal din vinete prăjite și ardei roșii. Este servit în mod popular ca o răspândire pe pâine, dar și ca o mâncare pentru carne. Aflați cum puteți face acest lucru cu Chili Pepper Madness.


Dacă sunteți un fan al ardeilor roșii prăjiți și al vinetelor prăjite, sunteți garantat să deveniți fan al acestei rețete particulare, care este o combinație a acestora. Este o rețetă clasică populară în România, accentuând ingredientele locale și, chiar dacă este caracterizată ca o răspândire, este mult mai versatilă decât asta. Am folosit-o ca sos de paste și, de asemenea, ca o baie cu chipsuri de bagel.

Puteți face atât de multe cu această rețetă odată ce v-ați gândit.

Ce este Zacusca?

Zacusca este o răspândire de legume obținută în principal din vinete prăjite și ardei roșii , deși include și ceapă, roșii, ulei și condimente, printre alte ingrediente variabile posibile, în funcție de bucătar. Este considerată o răspândire de vinete și piper românesc, deși poate fi caracterizată ca un sos sau o salsa. Răspândirea este destul de similară cu Aivar , un sos popular de ardei prăjit sârb și vinete.

Ardeii folosiți se numesc Gogosari pepper (varietate de Capsicum annuum), caracterizată prin păstăi mari, rotunde, de culoare roșie profundă. Pereții de ardei sunt groși și cărnoși, și au gust dulce. Au fost crescute în România în ultima sută de ani.


Puteți folosi ardei ardei roșii, așa cum am făcut și eu pentru această rețetă, deși ardeii mari de ardei sunt foarte buni. Puteți face zacusca cu orice ardei roșu cu pereți mai groși de orice nivel de căldură, deci alegeți în funcție de preferințele dvs. și de disponibilitatea ardeilor.

Zacusca este de obicei în loturi mari după recolte abundente, apoi se conservează sau se aruncă pentru conservare, permițând familiilor să se bucure de ea tot timpul anului.


Să vorbim despre cum facem zacusca, nu?

Thick Zacusca in a bowl, ready to serve


Ingrediente necesare pentru a face Zacusca

Iată ce va trebui să faceți zacusca acasă:

sos fierbinte yemenit
  • 2 vinete medii (aka vinete)
  • 4 ardei roșii mari
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 ceapă albă medie, tocată
  • 2 ardei jalapeno (opțional, sau utilizați un ardei serrano sau 2 pentru o versiune spicier)
  • 1 kilogramă de roșii proaspete, tăiate cubulețe (roșiile conservate sunt bune, de asemenea, sau chiar sos de tomate)
  • & Frac12; ceașcă ulei de floarea soarelui (puteți utiliza ulei de măsline sau alt ulei vegetal)
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingură miere (opțional)
  • Sare și piper după gust (eu folosesc aproximativ 1 linguriță fiecare)

Cum se face Zacusca - metoda retetei

În primul rând, trageți carnea de vinete în mai multe locuri cu un cuțit (acest lucru permite aburului să scape atunci când gătiți). Scoateți tulpinile din ardei și puneți-le în miez. Feliați-le pe jumătate în lungime.

PENTRU GRILLING: Încălziți grătarul la foc mediu și ungeți ușor grătarul. Așezați vinetele și ardeii roșii (părțile laterale în sus) pe grătar și închideți capacul. Grătar 20 de minute, sau până când pielea de ardei roșu se coace și se călește.

Roasted red peppers and eggplants on the grill


Elimina-le. Continuați să grătați vinetele, răsturnând la fiecare câteva minute pentru a obține un șarpac uniform pe piei și carnea este înmuiată, încă 20 de minute. Puteți vedea cum pielea de vinete s-a întunecat și este gata să iasă de pe grătar.

Roasted eggplants and red bell peppers on the grill, just about done cooking

Scoateți din foc.

PENTRU BUCURI: Așezați vinetele și ardeii roșii pe o foaie mare de gătit cu folie. Încălziți cuptorul la 400 de grade F. și coaceți zahărul și ardeii timp de 20 de minute, până când ardeiul iute se încărcă și se ridică. Scoate ardeii și fluture vinetele. Se continuă să se rumenească până când vinetele se înmoaie și se înmoaie, încă 20-25 de minute. Scoateți din foc.

După ce ardeii și vinetele s-au terminat, îndepărtați pielea de ardei și aruncați-le. Pune-le deoparte deocamdată, acoperite. Scoateți carnea de vinete și aruncați pielea. Puneți carnea de vinete într-o strecurătoare și presărați cu sare. Lăsați lichidele să se scurgă timp de 1 oră.

Ingredients for zacusa in a food processor, ready to process

Adăugați vinetele scurse și ardeii iuti într-un blender sau un procesor de alimente și prelucrați până se răcește.

Zacusca processed in a food processor, ready to cook

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și adăugați ceapa și ardeii jalapeno (și / sau ardei serrano, dacă îi folosiți). Gatiti 5 minute, amestecand, pana se inmoaie totul.

Adăugați vinetele procesate și ardeii roșii, roșiile proaspete sau în conserve, uleiul de floarea soarelui, miere (dacă folosiți) și sare și piper. Aduceți la fierbere rapidă, apoi reduceți căldura. Se mai fierbe timp de cel puțin 30 de minute, sau până când totul se descompune și se combină într-o răspândire mai groasă la grosimea preferată. Îmi place să fierb 60-90 de minute pentru a dezvolta mai multă aromă. Dacă se usucă prea mult, adăugați câteva linguri de apă.

Scoateți frunza de dafin și reglați-vă pentru sare și piper.

Zacusca simmering in a pan

Puteți servi zacusca imediat sau lăsați să se răcească puțin și să o păstrați în recipiente sigilate la frigider. Aromele se topesc și se dezvoltă în timp, deci de obicei este mai bine să aștepți .

mâini de ardei iute

Aceasta este o rețetă populară pentru conserve.

Zacusca spread on bread and in a bowl

Face aproximativ 1,5 sferturi.

Sfaturi pentru rețete

  • Miere. Unii oameni spun că zacusca are un gust ușor amar. Aceasta este de obicei de la vinete. Puteți compensa acest lucru prin încorporarea unei linguri sau a două miere în timpul procesului de fierbere.
  • Prăjire față de coacere sau prăjire. Îmi place să mă grăbesc ardeii roșii și vinetele, deoarece mi se pare mai convenabil să dau foc la grătar în multe nopți. Cu toate acestea, veți obține rezultate similare cu prăjirea cuptorului, cu excepția cazului în care căutați un element afumat din grătar, astfel încât oricare dintre metode este în regulă pentru această rețetă. Folosește ceea ce este cel mai ușor pentru tine.
  • Alți ardei. Ardeii roșii dulci locali români sunt tradiționali pentru acest fel de mâncare, dar în scenariul improbabil că îi poți găsi în zona ta, folosește ardei roșii sau orice alt ardei dulce, cum ar fi dulciurile italiene.
  • Factorul de căldură Zacusca nu este menit să fie un & ldquo; fierbinte & rdquo; sau & ldquo; picant & rdquo; răspândit sau sos, deși are o aromă mare. Dacă sunteți în căutarea acestui factor de căldură, aruncați un jalapeno sau două sau doi ardei serrano. Asta fac, iar aroma rezultată este minunată.

Cum se servește Zacusca

Zacusca este în mod tradițional servește ca o răspândire cu pâine , dar, de asemenea, este grozav încălzit și aruncat cu tăiței gătite. Acesta pune un vârf unic și aromat pe vasul tău de paste preferat.

Ive l-a servit și cu chipsuri de bagel crocante la o petrecere, iar oamenii s-au bucurat. Încercați-l linguriți pe carne la grătar sau ca un topping pentru burgerii, cârnații sau sandvișurile voastre.

Este o alegere vegetariană excelentă.

Zacusca spread on bread

Încercați câteva dintre alte rețete populare de sos

  • Ajvar - Sos ardei roșu prăjit și sos de vinete (foarte asemănător)
  • muhammara
  • chermoula
  • Zhug
  • Harissa de casă
  • Sos dulce de ardei roșu prăjit
  • Sambal Oelek
  • Sosul Peri Peri
  • Salcie Romesco

Thick and delicious Zacusca (roasted red pepper and eggplant spread) on a charred piece of bread

Aveți întrebări? Întreabă! Sunt fericit să te ajut. Dacă vă place această rețetă, sper să lăsați un comentariu cu câteva STARS. De asemenea, vă rugăm să îl împărtășiți pe rețelele de socializare. Nu uita să ne etichetezi la #ChiliPepperMadness. Vă rog să împărtășiți! Mulțumiri! - Mike H.

5 din 2 voturi Zacusca Recipe (Romanian Roasted Egglplant and Red Pepper Spread) Print Zacusca Rețetă - Vinete prăjită românească și ardei roșu Prepătrundere Timp de preparare 10 minute Timp de gătit 2 ore 15 minute Zacusca este o răspândire de legume românești obținută în principal din vinete prăjite și ardei roșu. Este servit în mod popular ca o răspândire pe pâine, dar și ca o mâncare pentru carne. Aflați cum puteți face acest lucru cu Chili Pepper Madness. Curs: Aperitiv, fel principal, sos Bucătărie: americană, Orientul Mijlociu Cuvânt cheie: ardei gras, vinete, ardei roșu, ardei prăjit, română, răspândit Porții: 24 Calorii: 69 kcal Autor: Mike Hultquist Ingrediente
  • 2 vinete medii aka vinete
  • 4 ardei roșii mari
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 ceapa alba medie tocata
  • 2 ardei jalapeno opțional sau utilizați un ardei serrano sau 2 pentru o versiune mai picantă
  • 1 kilogramă de roșii proaspete tăiate cubulețe (roșiile din conservă sunt bune, de asemenea, sau chiar sos de roșii)
  • ½ cană ulei de floarea soarelui puteți folosi ulei de măsline sau alt ulei vegetal
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingură miere opțională
  • Sare și piper după gust folosesc aproximativ 1 linguriță fiecare
Instrucțiuni
  1. Tocați carnea de vinete în mai multe locuri cu un cuțit (acest lucru permite scăparea aburului la gătit).
  2. Scoateți tulpinile din ardei și puneți-le în miez. Feliați-le pe jumătate în lungime.
  3. PENTRU GRILL: Încălziți grătarul la foc mediu și ungeți ușor grătarul. Așezați vinetele și ardeii roșii (părțile pielii în zona grătarului și închideți capacul. Grătați 20 de minute sau până când pielea de ardei roșu se balonează și încărcați. Îndepărtați-le. Continuați să grătați vinetele, răsfățând la fiecare câteva minute pentru a obține o încărcătură uniformă pe piele și carnea este înmuiată, încă 20 de minute sau mai mult. Eliminați de la foc.
  4. PENTRU BUCURI: Puneți vinetele și ardeii roșii pe o foaie mare de gătit cu folie.
  5. Încălziți cuptorul la 400 de grade și coaceți zahărul și ardeii timp de 20 de minute, până când ardeiul iute se încărcă și se coace. Scoate ardeii și fluture vinetele. Se continuă să se rumenească până când vinetele se înmoaie și se înmoaie, încă 20-25 de minute. Scoateți din foc.
  6. După ce ardeii și vinetele s-au terminat, îndepărtați pielea de ardei și aruncați-le. Pune-le deoparte deocamdată, acoperite.
  7. Scoateți carnea de vinete și aruncați pielea. Puneți carnea de vinete într-o strecurătoare și presărați cu sare. Lăsați lichidele să se scurgă timp de 1 oră.
  8. Adăugați vinetele scurse și ardeii iuti într-un blender sau un procesor de alimente și prelucrați până se răcește.
  9. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și adăugați ceapa și ardeii jalapeno (și / sau ardeii serrano, dacă îi folosiți). Gatiti 5 minute, amestecand, pana se inmoaie totul.
  10. Adăugați vinetele procesate și ardeii roșii, roșiile proaspete sau în conserve, uleiul de floarea soarelui, miere (dacă folosiți) și sare și piper. Aduceți la fierbere rapidă, apoi reduceți căldura. Se fierbe cel puțin 30 de minute sau până când totul se descompune și se combină într-o întindere mai groasă la grosimea preferată. Îmi place să fierb 60-90 de minute pentru a dezvolta mai multă aromă. Dacă se usucă prea mult, adăugați câteva linguri de apă.
  11. Scoateți frunza de dafin și reglați-vă pentru sare și piper.
Note de reteta

Poate fi savurat imediat sau răcit și păstrat în containere sigilate la frigider. Aromele se topesc și se dezvoltă în timp. Aceasta este o rețetă populară pentru conserve.

Face aproximativ 1,5 sferturi.

MIERE: Zacusca poate avea o aromă ușor amară, care poate fi compensată cu un pic de miere, dacă se dorește.

Informații nutriționale Rețeta Zacusca - Vinetă prăjită românească și ardei roșu Cantitate răspândită pe porție (0,25 cană) calorii 69 Calorii din grasimi 45 % Valoare zilnica* Gras 5g 8% Grăsimi saturate 1g până la 5% Sodiu 3mg 0% Potasiu 184mg până la 5% Carbohidrați 5g 2% Fibră 2g 8% Zahar 4g 4% Proteină 1g 2% Vitamina A 800IU 16% Vitamina C 30mg 36% Calciu 8mg 1% Fier 1mg 6% * Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Thick and delicious zacusca in a serving bowl with some bread

roșiile verzi se bucură
Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread - Zacusca is a Romanian vegetable spread made primarily from roasted eggplant and red peppers. It is popularly served as a spread on bread, but also as a relish for meats. #Romanian #Spread #RoastedRedPepper Pin212 Share13 Yum2 Tweet Email 227 Acțiuni